PEPPINO BRUNETTO

I nostri prodotti  sono lavorati  seguendo scrupolosamente tutte le fasi di produzione in modo da garantire sia il rispetto di un rigido metodo artigianale che si tramanda da tre generazioni, che il rispetto di tutte le normative vigenti in materia di pesca, lavorazione e conservazione del pesce.

Il Tonno è lavorato nel rispetto della più antica tradizione, è catturato vicino le coste Siciliane (Pescato di Sicilia), con il palangàro, metodo di pesca selettivo e che salvaguardia le altre specie marine.

Il tonno da noi lavorato è esclusivamente il Tonno Alalunga, Thunnus Alalunga, ha un peso fra gli 8-15 Kg, non contiene mercurio e altri metalli pesanti in quantità rilevabili e la cui caratteristica è la carne bianca e l’estrema digeribilità rispetto alle altre qualità di tonno.

La pesca avviene in 2 periodi dell'anno, indicativamente Maggio-Giugno e Ottobre-Novembre.

Il tonno prodotto è commercializzato dopo una lunga stagionatura di almeno 3 o 4 mesi.

Le acciughe vengono lavorate a poche ore dalla cattura (esclusivamente in Sicilia) e provengono da una pesca tradizionale con la “lampara” e la rete “cianciolo”.

Le acciughe sono pescate durante la notte; nel buio, infatti, sono attirate da una forte luce (lampara) posta su una piccola barca, che staziona in mezzo al mare; una volta attirate sotto la barca, le acciughe sono accerchiate con la rete (cianciolo) e pescate.

Questo è un metodo di pesca tradizionale che segue le fasi lunari (con la luna piena non si pesca per la troppa luce).

Il pesce arriva fresco e dopo il controllo organolettico, che ne valuta la qualità, viene avviato alla lavorazione. Le acciughe vengono eviscerate, lavate con salamoia e riposte in contenitori con sale marino di Trapani o di Marsala dove stagionano dai 3 ai 6 mesi. Successivamente, le acciughe salate e mature vengono avviate alla fase di filettatura, invasettamento, oliatura e chiusura.

Tutte le operazioni principali, eviscerazione, salatura, filettatura ed invasettamento, vengono eseguite esclusivamente a mano.

La nostra piccola azienda ha una tradizione quasi centenaria di qualità e buon lavoro.

Il rispetto del mare e delle sue tradizioni, il contatto diretto con i nostri clienti e le loro esigenze, come anche con i nostri fornitori e i nostri dipendenti, sono le fondamenta della nostra azienda.