BISCOTTIFICIO SCAPIGLIATI

L'Antica fabbrica di biscotti Scapigliati nasce all'ombra del Duomo di Firenze, quando il fondatore Dante Scapigliati inizia l'attività nel lontano 1926. La qualità, in quei tempi, non era solo una ricercatezza per palati fini, ma un requisito fondamentale per poter vendere i propri prodotti. In questa scuola di "qualità ad ogni costo" si sono formati, prima il figlio, poi i nipoti, che attualmente guidano l'azienda.

Fin da allora sono i Cantuccini alla Mandorla, biscotto tipico della tradizione locale, a rappresentare la principale specialità dell'azienda, I Cantuccini alla mandorla Scapigliati grazie alla lavorazione artigiana, all'impiego di materie prime selezionatissime e al supporto di macchinari specificamente adattati allo scopo conservano intatte le caratteristiche originarie: fragranza, friabilità, leggerezza dell'impasto.

Oltre ai famosi Cantuccini alla Mandorla vengono prodotte altre specialità della tradizione di famiglia: Anacini, Ricciarelli, Pasticceria alla Mandorla, Savoiardi, e l'antica specialità fiorentina dei biscotti Quaresimali. 

Dal novembre 2010 sono nati i FROL.LO.NI, FROLlini LOntani e viciNI, da un’idea nata con relazioni sviluppate in questi ultimi anni con i Gruppi di Acquisto Solidale. L’idea iniziale era quella di riuscire a fare dei biscotti da colazione con materie prime locali, il più vicino possibile alla zona dove è situata la nostra fabbrica (Figline Valdarno), possibilmente materie prime agricole da produzione biologica o integrata.

Dopo un paio di mesi di indagini nel raggio dei 50 Km siamo riusciti a trovare solo: farina di grano
(grani del casentino) non bio, farina di grano bio con grani del senese e dell’aretino, uova del casentino (non bio), miele bio, latte non bio. A fronte di questa situazione, consultandoci con qualche referente GAS, abbiamo deciso che ilcriterio prioritario per gli ingredienti fosse quello della provenienza dal circuito Equo e Solidale. Zucchero e cioccolato quindi con certificazione FAIRTRADE. Sono prodotti che vengono da LONTANO ma con caratteristiche tali da renderli VICINI, il più possibile VICINI al nostro quotidiano: è infatti nella nostra vita di tutti i giorni che dovremmo integrare azioni per il miglioramento del benessere di persone lontane da noi ma che storicamente abbiamo sfruttato e sfruttiamo anche inconsapevolmente.

Il secondo criterio è quello della vicinanza geografica: più VICINO possibile allo stabilimento di produzione. Questo non solo per ridurre l’impatto ambientale del trasporto, ma anche per cercare di riattivare le produzioni locali.

Il terzo criterio è quello della provenienza da coltivazioni bio e/o integrate: ovvero a parità di distanza privilegiare gli ingredienti che soddisfano questo criterio.

La sintesi finale sono stati 3 FROLLONI: uno al cioccolato, uno al farro e uno vegano.

Volendo riassumere questa esperienza (che rimane una goccia anche nella nostra normale attività) in qualche frase possiamo dire che l’abbiamo fatto: perchè crediamo nella costruzione di reti di economia locale e globale (commercio equo) caratterizzata da criteri di sostenibilità ambientale e sociale e perché crediamo che la vicinanza umanizza i rapporti di lavoro.

Insomma l’abbiamo fatto non solo per soddisfare i consumatori “critici” ma anche per cercare di creare un rapporto con i produttori-fornitori che ci stanno vicini e con quelli che stanno molto lontani geograficamente ma comunque vicini come valori.