Latteria Nicola

Mi chiamo Nicola e sin da piccolo (mio padre era casaro) ho imparato l'arte di far formaggi.

Oggi ho la mia bottega o "Latterì" come si dice qui. La caratteristica più importante della mia produzione, prima ancora della tipicità e della tradizione delle lavorazioni, è la assoluta genuinità del prodotto, dovuta sia al territorio che ad una precisa scelta di rispetto per l'ambiente e per l'uomo.

Lavoro latte delle mucche della murgia lucana usando solo cagli naturali (vitello e capretto) senza affrettare i tempi di maturazione con elementi chimici, lasciando che la natura faccia il suo corso e il latte maturi naturalmente.
Tutti i prodotti sono senza conservanti nè aggiunte e ogni giorno hanno un gusto diverso proprio perchè il latte ogni giorno è il risultato di quello che la mucca ha mangiato.

La Latteria è fatta in modo tale che il laboratorio è visibile per intero attraverso una vetrata per cui se arrivate la mattina all'alba potrete assistere a tutto il processo di lavorazione del latte.
Verso le 9 arriva mia moglie che oltre ad aiutarmi si dedica ai clienti. Qualche volta troverete anche i miei tre bimbi che dietro la vetrina aspettano la mozzarella calda.

Tra il 2004 e il 2005 ho creato diversi nuovi tipi di formaggi e fra questi anche formaggi poverissimi di grassi e ricchi di fermenti che facilitano la digestione e sono tollerati anche da chi usualmente non tollera i latticini a causa delle complesse lavorazioni e delle aggiunte.

Fra questi c'è lo "Jonico" dal sapore fresco e gradevole. Il burro, che uso nelle manteche e nei burrini, viene lavorato esclusivamente a mano.

In queste pagine troverete alcuni dei miei prodotti.