Panificio Artigiano L'Antico Mulino Pandolfo

Il Panificio artigiano L'Antico Mulino Pandolfo è nato a novembre 2012 nell'edificio storico, restaurato nel 2000, che era di proprietà di Ghirlanda Pandolfo, notaio e amico di Michelangelo Buonarroti. Nel suo studio, situato sopra il mulino, venivano redatti gli atti di compravendita dei blocchi di marmo di Carrara, scelti da Michelangelo per le sue sculture.

Il panificio è un'azienda familiare che fa uso pasta madre e lievito madre liquido e impiega prevalentemente grani nazionali e farine macinate a pietra prediligendo la collaborazione con piccole aziende agricole locali. Gli impasti vengono fatti lievitare per molte ore al fine della massima digeribilità dei prodotti. La cottura avviene in un forno a legna.

I prodotti principali sono pane e focaccia ai quali si aggiungono, nei periodi di festività, panettoni e colombe. Oltre alle farine, a seconda del prodotto e del periodo, vengono aggiunti ingredienti provenienti da aziende agricole locali.