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Ha una granulometria maggiore rispetto alla farina di riso e si usa da solo o miscelato ad altre farine per preparare minestre, gnocchi, creme e biscotti. Un’idea in più è quella di utilizzarlo per preparare la polenta bianca, dal gusto leggero e delicato. Ideale per panature e fritture asciutte e croccanti.

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E’ una farina dalla consistenza leggerissima e impalpabile. Si usa da sola o miscelata ad altre farine per preparare pasta fresca, biscotti, torte, creme e besciamelle. Essendo una farina priva di glutine, per fare il pane bisogna unirla ad altre farine. E’ perfetta per infarinature e impanature per ottenere fritture leggerissime e croccanti.

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Si ottiene dalla macinatura a pietra, dopo decorticatura dell’orzo. La decorticatura è indispensabile per eliminare la parte esterna del cereale (cuticola) che è indigeribile. E’ una farina ricca di Sali minerali (calcio, fosforo, potassio), di vitamine, di betaglucani e ha un basso indicie glicemico. E’ ideale per preparare la pasta fresca, pane e altri prodotti da forno dolci e salati. La farina di orzo è povera di glutine, perciò deve essere miscelata con altre farine.

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ORZO PERLATO ASTARTIS è una nuova varietà ricca di sali minerali, vitamine e di betaglucani, utili per rinforzare il sistema immunitario e per ridurre il colesterolo “cattivo” LDL e aumentare quello “buono” HDL. Dal sapore amabile, si cuoce in circa 30-40 minuti, per preparare ottimi piatti a base di cereali, minestroni e zuppe di verdure oppure, cucinato allo stesso modo di un risotto e diventa orzotto! L’orzo è consigliato con radicchio rosso e cubetti di speck oppure con i funghi, ma anche con le zucchine o il pesce.

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Farina di mais vitreo macinata a pietra – tipo bramata – come nella migliore tradizione contadina di una volta! Mantiene inalterati i sapori e i profumi dell’estate perché la granella è essiccata sulla pianta e dopo la raccolta, viene subito portata in azienda per la macinatura. Cuoce in circa 40 minuti, può essere raffreddata o mangiata anche il giorno dopo. Il sapore si esalta se tagliata a fette e cotta sulla griglia o fritta. E’ ottima con carni in umido e pesce. Oppure pasticciata con l’aggiunta di funghi, fagioli, ragù, salsiccia o altro.

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La granella viene essiccata sulla pianta, raccolta e macinata subito in azienda. La farina di mais vitreo macinata a pietra – tipo Fioretto – a grana sottile, molto fine, è ideale per dolci, panificazione e impanature; ma anche per fare una polenta dalla consistenza morbida, vellutata e cremosa, come un purè. Adatta per accompagnare piatti di pesce, carne, cacciagione e per chi desidera un sapore delicato.

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Questa farina, dopo setacciatura e pulitura, viene macinata a pietra integralmente per non separare le diverse componenti dal chicco di mais. E’ ricca di fibre e vitamina E contenuta nel germe ed ha un sapore e un gusto pieno. E’ ideale per polenta rustica, pasticciata o ai ferri.

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Si ottiene dalla macinazione dal farro dicocco. La crusca ha un basso apporto calorico ed è ricca di sali minerali e vitamine e ha un sapore dolce, per nulla amaro. Possiede un elevato contenuto di fibre insolubili utili per favorire il transito intestinale: si utilizza nel latte o in sostituzione di una parte di farine troppo raffinate per aumentare il gusto, la consistenza e la fibra.

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Il farro, dopo essere stato sottoposto a decorticatura della glumella che riveste la cariosside, si macina a pietra integralmente. Si ottiene così una farina in cui sono presenti tutte le componenti del chicco di farro: amido, crusca, germe, vitamine e minerali degli strati esterni. E’ una farina completa e bilanciata dal punto di vista nutrizionale, dal gusto pieno, intenso, dal sapore singolare e particolare. Ha un’ottima digeribilità e si presta a vari impieghi, dalla panificazione alla preparazione di dolci e biscotti.

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Questa farina è leggermente setacciata e presenta un’alta percentuale di crusca e cruschello: lo si vede dal colore. E’ ricca di fibre, vitamine e sali minerali, utili nell’alimentazione quotidiana. Ha la caratteristica e il vantaggio di non avere lo sgradevole sapore un po’ amarognolo di crusca che solitamente presentano le farine degli altri cereali integrali. Ideale per tutti i prodotti della panificazione. Ha un impasto molto soffice e digeribile, dal sapore naturale con il quale si possono preparare biscotti caserecci dalla grana friabile e saporita, adatti per le colazioni.

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Farina di farro finissima – tipo 1 – ottenuta da una setacciatura a maglie strette del buratto (setaccio del mulino). E’ ideale per la panificazione (focacce, pane, pizze, grissini) e tutti i prodotti da forno, ma anche, impastata con le uova, per preparare la pasta fresca di ogni tipo (tagliatelle, tagliolini, ravioli, ecc..).

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FARRO PERLATO della specie DICOCCO (triticum dicoccum): la “granella vestita” ricoperta dalle glumelle, viene decorticata e perlata, eliminando lo strato esterno e duro della cariosside. Questa lavorazione riduce i tempi di cottura a 15/20 minuti, senza ammollo preventivo. Il farro perlato è ideale per minestroni e zuppe di legumi. Si cuoce come un risotto, a base di verdure e pesce, carni bianche o rosse. Buonissimo caldo ma anche freddo nelle insalate estive. Il mio farro ha un gusto intenso, un sapore squisito e un profumo unico, non scuoce perché i chicchi sono vitrei, è ricco di proteine e di fibre, vitamine e sali minerali, ma ha basso contenuto calorico.

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