Visita il sito Web
Facebook
Mostra Azienda Agricola Ravera Maria Teresa sulla mappa
Carrello 0
Prodotti preferiti

Descrizione

Ll Tronchetto, formaggio tipico di forma cilindrica, si presenta con crosta fiorita bianco/panna e sapore delicato, più deciso con una breve maturazione. E’ un formaggio a coagulazione lattica per cui la pasta è cremosa e spalmabile, dal sapore più acidulo se consumato fresco o più deciso e aromatico se consumato dopo circa 15/20 giorni. Si conserva in frigo fasciato nella carta o in scatola per formaggi. Ottimo con del pane fatto in casa e vino rosso, indicato con sformati di verdura e ricotta fresca, mantecato nei risotti o in una polenta concia, arrichito con erbe, spezie o frutta secca. La durata di conservazione è di circa 2 mesi.

Az. Agr. Ravera

250 grammi

5,50 € 22,00/Kg      =

Descrizione

Descrizione

Lo Yogurt di capra è solo latte intero e fermenti lattici (lactobacillus bulgaricus, streptococcus termophilus). Per le composte di frutta vengono usate solo quelle con certificazione biologiche. Confezionato in barattoli di vetro da 130g, 140g (frutta), 180g o 500g. Si consuma entro 25 gg dalla data di produzione. Nel periodo invernale, autunnale e primaverile la consistenza è più cremosa, in estate rimane meno consistente in quanto il latte rimane più leggero per il caldo che porta le capre a bere molto di più. Per noi è prerogativa che non usiamo alcun addensante nel nostro yogurt. Novità: yogurt di capra con pasta di nocciole… si ma nocciole igp… campagna amica!! Anche con crema di nocciole e cacao… cose buone come piacciono a noi!! Nocciole Cascina Sant’ Eusebio Asti!!

Az. Agr. Ravera

(x3) 3 Confezioni

6,00      =

Descrizione

Descrizione

Latte crudo di capra, sottoposto a pastorizzazione ( 72° C per 15”).

Si conserva in frigo e si consuma in 6 giorni dalla data di produzione.

Confezioni: bottigliette da 500 ml.

Ingredienti

Latte di Capra crudo

Az. Agr. Ravera

0,5 Litri

1,80 € 3,60/Lt      =

Descrizione Ingredienti e Certificazioni

Descrizione

La Toma di Ventino è un formaggio a latte crudo di capra, la cui cagliata viene riscaldata ad una temperatura sotto i 40° C, per cui si può definire a pasta cruda. Il latte, dopo un breve riscaldamento, viene coagulato con caglio in pasta che dona alla pasta un sapore più deciso e profumato anche con una breve stagionatura: da un minimo di un mese fino oltre i 6/8 mesi, ma anche 1 anno. La nostra Toma Di Ventino (così viene denominata la zona dove risiediamo), presenta leggere occhiature nella pasta, la cui consistenza risulta semidura. Si conserva dopo l’ acquisto, in frigo freddo avvolto in carta da forno. Le forme possono avere un peso di 2kg circa, ma ne produciamo anche di più piccole. Si può consumare naturalmente in purezza con del pane fatto in casa e vino rosso. Ottimo abbinamento con polenta concia, su sformati di verdure, risotti, e pasta fatta con farine integrali e condite con verdure. Ottima come spuntino con le pere. La data entro la quale la nostra Toma mantiene le sue caratteristiche organolettiche va sino a 12 mesi dalla data di produzione. La crosta è edibile.

Az. Agr. Ravera

250 grammi

6,00 € 24,00/Kg      =

Descrizione

Descrizione

ROBIOLA DELLA TORRE perché la TORRE del nostro paese è il nostro simbolo e con orgoglio l’abbiamo denominata in suo onore riportandone il simbolo in etichetta. La nostra robiola è nata ad Arquata Scrivia nel 2007, anno in cui abbiamo aperto il caseificio nella nostra azienda agricola, sita in località Ventino, sull’altopiano del fiume Scrivia. Allevare e produrre buon formaggio è stato il nostro punto di partenza e il nostro filo conduttore. Rispetto delle nostre capre, allevate dopo i parti e curate tutto nell’ azienda. Rispetto dell’ambiente poiché dalla cura dei campi che otteniamo fieno, medica e cereali per nutrire gli animali, con massima attenzione nell’ acquistare sementi e mangimi tutti NON OGM e nel non uso di diserbanti di nessun genere. Il nostro foraggio nasce qui ad Arquata Scrivia, zona Ventino, piuttosto che verso Sottovalle o zona Libarna. Le nostre capre pascolano nei terreni intorno all’azienda. Seguendo le ricette dei nonni nasce la nostra robiola di pura capra e prodotta a latte crudo, un formaggio cremoso, da consumare fresco ma anche dopo breve maturazione che ne aumenta il profumo e il sapore. Gli attrezzi usati per la produzione sono dei tini in acciaio in cui il latte riposa per alcune ore con un innesto di batteri lattici prodotti da latto-fermento prodotto in azienda: prima dell’aggiunta di una minima parte di caglio, si suddivide il latte in bicchieroni in plastica alimentare di circa 2 litri di capacità. Li il latte e i fermenti maturano per circa 24 ore. Dopo questo periodo vengono rovesciati in apposite coppette e lasciati sgocciolare per circa 24 ore. La robiola nasce da una lavorazione artigianale lenta che dura circa 48 ore prima di essere trasformata in una formaggetta tonda bianca, cremosa e dal sapore leggermente acidulo come vuole la ricetta. Tutto avviene ad una temperatura di 22° circa. Ed ecco pronta la nostra robiola e sopra un pizzico di sale marino. Se si consuma subito si ripone in cella fredda. Se si vuole averla più profumata, si lascia maturare a temperatura ambiente per qualche giorno. Si vende rifasciandola in carta velina o in ovtene ( carta vegetale e riciclabile al 100%).

La denominazione De.C.O per la Robiola della Torre, graditissima, ci è stata riconosciuta lo scorso anno. La commissione ha iscritto la nostra robiola nel registro De.C.O. al n° 2 in data 26 novembre 2018, in quanto nata da molti anni e tutta Arquatese: gli animali, il latte il latto/fermento, i foraggi….

Az. Agr. Ravera

1 Confezione

5,40      =

Descrizione

Descrizione

La nostra ricotta, profumata e morbida, è prodotta con il solo siero di latte e sale marino, senza aggiungere il latte: la scelta di non mettere il latte nella ricotta ne fa’ un prodotto di minor resa coma quantità ma, di eccellente qualità. Ne risulta una ricotta morbida e delicata, adatta sia in purezza o per preparare piatti salati o dolci, torte di verdura, ripieni per ravioli di magro, gnocchi di ricotta, rabaton, crostate dolci con frutta o gustata in purezza su una fetta di pane o con un velo di miele o marmellata. Si può consumare dopo pochissime ore dalla produzione e, si conserva in frigo per un periodo di 7 giorni.

Az. Agr. Ravera

1 Confezione

2,40      =

Descrizione

Descrizione

La Quadrella si fa nella versione con le erbe, peperoncino e timo o con spezie, pepe verde, o curcuma + zafferano in pistilli, e frutta secca pistacchi e anche naturale bianca. E’ un formaggio a latte crudo che ha una breve maturazione acida grazie all’innesto del nostro lattofermento prodotto in caseificio dal nostro latte. Una volta cagliato in breve tempo si estrae in forme rettangolari; prima della formatura la cagliata viene suddivisa e addizionata con erbe e spezie o frutta secca. La cagliata si lascia sgrondare in caseificio e girata alcune volte sino alla sera, momento in cui viene riposta in luogo più fresco sino la mattina seguente. A questo punto comincia la fase di salatura a secco con sale marino, che si protrae per alcuni giorni fino a quando viene messa a maturare in locale idoneo. Essendo un formaggio a crosta lavata, durante il periodo di maturazione vengono effettuati 2/3 lavaggi con salamoia fresca, donando così alla crosta un colore rossastro. L’attesa di 30 giorni circa ci dà un formaggio a pasta semidura che si può consumare oltre i 4 mesi. La crosta è assolutamente edibile. La data di produzione che corrisponde al lotto, è timbrata sull’etichetta; la data in cui è preferibile consumare il prodotto è anche essa presente in etichetta, ma non è una data di scadenza, ma un termine indicativo in cui il prodotto mantiene le migliori caratteristiche, ma se viene superato tale data non viene pregiudicata l’edibilità del formaggio. Per il suo sapore è un ottimo contrasto con il sapore della frutta come pere o melone, ottima con il miele. Nella Quadrella bianca molto stagionata la pasta diventa molto saporita e ottima da fare a scaglie e arricchire un bel piatto di verdure alla griglia con un filo d’olio. Conservazione: 4° C Termine minimo di conservazione: 4 mesi

Az. Agr. Ravera

250 grammi

6,25 € 25,00/Kg      =

Descrizione

Descrizione

La Primula è anch’esso un formaggio a pasta semicotta, ma dal sapore più delicato, crosta sottile (edibile) e pasta uniforme e morbida, priva di occhiature. Il latte delle due munte, sera e mattina viene innestato con fermenti lattici e cagliata con caglio liquido di vitello. Durante la lavorazione la cagliata è sottoposta ad un minimo riscaldamento, ed immediatamente estratta e messa in forme cilindriche piuttosto basse e larghe. Dopo una breve sosta in caseificio, la sera la nostra Primula viene riposta a riposare al fresco e salata nei giorni successivi. La pasta morbida ed elastica rimane piuttosto dolce ed è pronta dopo 30 giorni circa. Questo formaggio, se consumato giovane ha una pasta fondente e non piccante, delicata se trifolato su un carpaccio di bresaola, o sulla pizza. Se lasciata a stagionare per 7/8 mesi la pasta diventa più dura, più acidula e ottimo da grattugiare, sulla pasta e sui risotti, anche in un bel pesto di basilico fresco. Crosta edibile.

Az. Agr. Ravera

250 grammi

6,00 € 24,00/Kg      =

Descrizione

Descrizione

La Crescenzina è una delicata crescenza, dal sapore leggermente acidulo e fondente, prodotta a latte crudo e salata immergendola in salamoia fresca per brevissimo tempo. Viene consumato fresco, dopo 2 giorni dalla produzione. Viene conservata in frigo per 15 giorni dal confezionamento.

Az. Agr. Ravera

1 Confezione

4,40      =

Descrizione

Descrizione

Formaggio a coagulazione lattica, prodotto con latte crudo di capra, fermento autoctono, caglio e sale. Il nostro robiolone è una bella robiola di forma cilindrica di circa un chilogrammo di peso alto circa 10 cm. La pasta di caprino lasciata scolare per 24 ore in un telo di cotone, viene messa in stampi e lasciato a riposare in caseificio per pochi giorni. Dopo questo periodo la forma viene ricoperta di erbe aromatiche del nostro orto, salvia, rosmarino, timo, origano a cui aggiungiamo pepe verde, finocchietto, grani di pepe rosa e sale. La maturazione prosegue per 15 giorni circa. Dopo questo periodo si può consumare fino ad una massimo di 60 giorni. Conservare in frigo con carta da forno.

Az. Agr. Ravera

250 grammi

6,25 € 25,00/Kg      =

Descrizione

Descrizione

Il Primosale, formaggio freschissimo dolce dal delicato sapore di latte appena munto, a coagulazione presamica e non acido. Si presenta bianco e morbido. Viene salato una sola volta, appena messo in fuscella e si può consumare dopo pochissime ore. Ottimo nelle insalate, leggero e delicato con un filo d’ olio evo o erbe aromatiche. Per piatti salati è ottimo come formaggio sulla pizza e sulla parmigiana di zucchine o melanzane. Nella stagione calda si può usare per fare spiedini con pomodorini, e basilico freschi, ma anche con frutta. Si conserva in frigo fino a 7 gg.

Az. Agr. Ravera

200 grammi

3,60 € 18,00/Kg      =

Descrizione

Descrizione

Il Granduca rosso è simile al taleggio di latte vaccino a pasta molle, prodotto a latte crudo di capra, dalla tipica forma di parallelepipedo, come una mattonella. Diventa rossiccio per la salamoia con cui viene lavata la crosta durante la maturazione che va, da un minimo di 45 gg.: durante questo periodo viene girato ogni giorno, lavato settimanalmente e lasciato a maturare posato su teli di cotone. Per il suo sapore e la pasta molto elastica si accompagna ai piatti di polente e a risotti. Ottimo in purezza con pane cotto in forno a legna e vino rosso. Si può consumare da un minimo di 45 gg a un massimo di 4 mesi. La data entro la quale il formaggio deve essere consumato, non corrisponde alla scadenza della salubrità del prodotto, ma il termine entro il quale il formaggio mantiene le sue caratteristiche ottimali, dopo di che può risultare piccante e molto molle. La crosta è edibile ma con l’aumentare della maturazione può risultare piccante e alterare il sapore del formaggio.

Az. Agr. Ravera

250 grammi

6,25 € 25,00/Kg      =

Descrizione

Descrizione

Il nostro camenbert di latte caprino, di forma rettangolare come un lingotto alto ca 2, 5 cm con crosta ricoperta di penicillium bianco. Morbida e fondente la pasta; pesa circa 400g. La sua maturazione è di circa 30 giorni e consumabile anche oltre aumentando la morbidezza, la cremosità e il sapore della pasta. Non può mancare su un bel tagliere di formaggi, con vino e pane fatto in casa.

Az. Agr. Ravera

250 grammi

6,25 € 25,00/Kg      =

Descrizione

Descrizione

Il Bucaneve è il nostro cacioricotta prodotto con il nostro latte. Lo prepariamo sia in forma fresca, da consumare subito morbido e “ricottoso” con sapore leggermente acidulo, ma anche semistagionato che si presenta con una crosta leggermente fiorita da pennicilliu camemberti, più friabile e acidità assente. Il latte appena munto, viene portato ad una temperatura di 89° C e raffreddato, prima di innestare lattormento autoctone caglio vegetale estratto dal cardo selvatico (cinara carduncolus). Il bucaneve fresco viene salato subito dopo la messa in stampi e si può consumare dopo poche ore. Viene messo ad asciugare al freddo e confezionato il giorno dopo sottovuoto: da consumarsi entro 30 giorni dalla data di produzione (lotto) Per il Bucaneve semistagionato si aspetta circa un mese per assaporarlo nel suo sapore ottimale, ma si può consumare anche dopo, aumentando così sapore e consistenza friabile. Non viene scritto in etichetto “crudo” riferito al latte, poiché la lavorazione del cacioricotta richiede il riscaldamento del latte ad alte temperatura per poter trattenere nel formaggio anche le proteine della ricotta. Per questo è un formaggio “ricottoso” Il Bucaneve fresco è ottimo nelle insalate, a pezzettini su torte salate e nella pasta con tante verdure e pomodoro. Il Bucaneve semistagionato si può consumare a scaglie su un carpaccio di carne con rucola fresca o, di verdure grigliate con olio di oliva, o grattugiato sulla pasta. Termine minimo per il consumo: per il fresco 30 gg, per il semistagionato 60 giorni (il superamento del termine non compromette la salubrità del prodotto)

Az. Agr. Ravera

300 grammi

6,00 € 20,00/Kg      =

Descrizione

Descrizione

Il Biancofiore è un formaggio a pasta cruda, a crosta fiorita. La pasta è bianca e soda, più cremosa nel sottocrosta (edibile). Sapore deciso. La sua maturazione va dai 45gg a 3 mesi. Oltre questo periodo , il formaggio diventa più giallo, molto cremoso e più saporito. Come varianti di sapori viene anche arricchito con semi di finocchio, con bacche di ginepro o con le noci. Forme da 1 KG ca.

Az. Agr. Ravera

250 grammi

6,00 € 24,00/Kg      =

Descrizione

Formaggio

Descrizione

Caprini son piccoli pasticcini di formaggio fresco, molto fresco proposti così naturali con una minuscola dose di sale, o con aggiunta di erbe aromatiche, spezie o frutta secca, dalla forma di piccoli pasticcini di cremoso formaggio a coagulazione lattica, leggero e saporito, ottimo in tutte le stagioni con pane fresco o come ripieno per verdure, sedano, pomodori, oppure in un bel ripieno leggero per ravioli magri, o torte salate ma anche dolci.

Si consumano entro 15 giorni conservati in frigo.

Attualmente in produzione abbiamo confezioni da tre pasticcini nelle varianti:



alle erbe (cipollina, rucola, olive, timo)

alle spezie (peperoncino, pepe verde, pepe nero)

alla frutta secca (noci, nocciole, mandorle, pistacchi)

Dolce-salato (mandorle e miele, noci miele e cannella, uvetta)

Az. Agr. Ravera

1 Confezione

5,50      =

Descrizione

Descrizione

Sono piccole robiole fresche, bianchissime e delicate, sapore leggermente acidulo dalla forma di un piccolo cuore corrispondente ad una monoporzione di formaggio leggero e spalmabile. Freschi sono delicatissimi, ma sono ottimi anche leggermente maturi con la crosta appena fiorita e meno acide e dal sapore piu’ deciso. Si conserva in frigo in un contenitore per formaggio

Az. Agr. Ravera

100 grammi

2,00 € 20,00/Kg      =

Descrizione

Descrizione

Una caciotta morbida di circa 20 cm di diametro e alta 4/5cm. Nella cagliata viene aggiunto il 2% di miele d’acacia. La pasta è morbida e lascia in bocca un retrogusto delicato di miele che si sposa molto bene con il formaggio. La crosta viene trattata con olio di lino bio, ed è leggermente fiorita. Formaggio a pasta molle con crosta sottile ed edibile. Si conserva al fresco per un periodo sino a 5 o 6 mesi.

Az. Agr. Ravera

250 grammi

6,25 € 25,00/Kg      =

Descrizione