Mercoledì, 10 Agosto 2022 - 12:30:11
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Passate, olio e vino

700 grammi x 12 = 8,4 Kg

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Passata ottenuta dagli stessi pomodori della passata rustica ma setacciato con maglie un po' più larghe. Presenza di alcuni semi

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SUGO PRONTO

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Dal termine dialettale “Prun”, letteralmente protuberanza, deriva il nome della varietà autoctona di pomodori coltivata a Lucera: il Prunill. Coltivato in arido coltura, il Prunill è di piccola dimensione e di forma allungata, contraddistinto dalle estremità appuntite. Tipicamente i grappoli di pomodoro Prunill si raccolgono ad agosto e vengono conservati appesi, tenuti insieme da un filo di ferro, nelle tipiche collane o corone. Il gusto unico e intenso di questo pomodoro, dalla texture setosa, lavorato fresco e conservato in vaso, è inconfondibile.

Ingredienti

POMODORO PRUNILL, BASILICO, SALE

Passate, olio e vino

550 grammi x 12 = 6,6 Kg

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Pomodoro giallo, più ricco di betacarotene, è meno acido, più dolce e delicato

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550 grammi x 12 = 6,6 Kg

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530 grammi x 12 = 6,36 Kg

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Pomodoro giallo, più ricco di betacarotene, è meno acido, più dolce e delicato

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540 grammi x 12 = 6,48 Kg

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Pomodoro giallo, più ricco di betacarotene, è meno acido, più dolce e delicato

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290 grammi x 12 = 3,48 Kg

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1 Kilogrammi x 6 = 6 Kg

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POMODORO ROMA PELATO E ACQUA. Senza aggiunta di sale

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950 grammi x 12 = 11,4 Kg

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Jars from 314 gr. (Net gr.270)

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270 grammi x 6 = 1,62 Kg

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Pomodorino giallo asciugato al sole, che concentra il sapore tipicamente delicato ed equilibrato di questa varietà. Arricchito con il prezzemolo, l’aglio e l’olio extravergine d’oliva si denota per un gusto agrodolce.

Ingredienti

POMODORINO GIALLO, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, PREZZEMOLO, AGLIO, SALE.

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270 grammi x 6 = 1,62 Kg

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Olive da tavola Giganti

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550 grammi x 6 = 3,3 Kg

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270 grammi x 12 = 3,24 Kg

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L’olio Classico è un blend di più varietà. Le percentuali di olive utilizzate variano a seconda dell’annata di raccolta per meglio bilanciare i sapori ed esprimere al meglio il territorio con tutti i suoi profumi ed odori.
In cucina: indicato per le verdure a foglia verde o spontanee, baccalà e sughi con carne mista.

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La Peranzana è contraddistinta da una forma affusolata, per esaltarne con ancora maggiore intensità il sapore, la raccolta durante l’invaiatura dell’olive avviene in due momenti diversi: per metà verdi e per metà nere. L’olio prodotto ha una bassissima acidità ed un gusto leggermente piccante, caratteristiche queste che lo rendono molto equilibrato e bilanciato, assaporato e gustato a crudo. Presenta un alto contenuto di clorofilla e carotenoidi, oltre che un tempo di irrancidimento più lungo rispetto agli altri oli.
In cucina: indicato per quei piatti di cui si vuole esaltare l’odore erbaceo, preferibilmente da utilizzare a crudo su insalate, piatti freddi o caldi a base di ortaggi.

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La Nasuta è l’oliva più pregiata ed è una varietà autoctona del territorio lucerino. È contraddistinta da una forma a affusolata e il caratteristico “naso” sull’estremità. Il contenuto di acidi grassi monoinsaturi, di tocoferoli e beta-caroteni è importante
per l’azione anticolesterolemica, antiossidante, di prevenzione delle malattie cardiovascolari. L’olio che se ne ricava ha un profumo persistente, con fruttato intenso con note gustative amare alla frutta (mandorle verdi, mela verde, banana verde).
In cucina: indicato per tutti quei piatti a base di verdure dolci dove si vuole esaltare tutto il sapore della frutta.

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L’oliva Leccino si presenta di forma ellissoidale e nella massima maturazione caratterizzata da un colore nero violaceo intenso. La pianta è tra le cultivar più comuni per la sua alta resistenza agli agenti atmosferici e per la bellezza dei suoi rami. L’olio ottenuto è estremamente equilibrato, dal sapore morbido e delicato, e dalle note aromatiche più fresche e dolci. Caratteristiche per lungo tempo considerate un minus rispetto ad altre cultivar, ha acquisito negli ultimi anni un ruolo importante per l’impiego in cucina.
In cucina: indicato per il pesce, carni bianche e tutti quei piatti dove il sapore dell’olio non deve primeggiare sugli altri sapori.

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L’oliva Coratina è una varietà tipica della Puglia centrale, diffusasi poi sull’intero territorio e divenuta uno dei simboli gastronomici più conosciuti e apprezzati della Regione. Dalla forma ovale medio grande, l’olio che se ne ottiene è noto per la spiccata piccantezza e dalle note finali amare dovute alla concentrazione molto alta di oleuropeina e polifenoli. Caratteristiche nutrizionali che ne fanno un elisir prezioso di buona vita.
In cucina: indicato per chi ama enfatizzare un piatto con carattere, dosandone sapientemente le quantità, è sublime abbinato con zuppe di legumi e verdure dal gusto deciso, o in ragù con carne di maiale.

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Uvaggio: sangiovese uva di Troia, bombino bianco

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0,75 Litri x 6 = 4,5 Lt

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Vino rosso da tavola del 2019, gradazione alcolica 13° Uva biologica dei vitigni dell'azienda: base Nero di Troia con Montepulciano e Sangiovese più una piccolissima quantità di Bombino bianco e Malvasia Bianca. Grazie al sistema sottovuoto della 'bag', il vino conserva inalterata la qualità per molto tempo dopo l'apertura.

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