Società agricola Masseria Caporelli snc

Az. Agr. Masseria Caporelli – dal nome dell’antico podere coltivato dalla famiglia Mercatante fin dal 1875.Azienda agricola ubicata sulle pendici Sud-Est del “Monte Poro”, nei comuni di San Costantino Calabro e Francica, su di un pianoro collinare attorno ai 350 m di altitudine.

I circa 20 ettari sono esclusivamente condotti con metodo dell’agricoltura biologica (Reg. CE 834/07). Otto degli ettari sono coltivati con metodi intensivi, la rimanente quota è data da appezzamenti di olivi secolari di cv. locali.

CV COLTIVATE

Ciciarello, Ottobratica (cv locali), Frantoio e Leccino. L’azienda produce un monocultivar di Ottobratico ed un blended di Frantoio – Leccino – Ciciarello.

TIPO DI RACCOLTA

Le olive vengono raccolte sull'albero a mano con pettini, le piante secolari di Ottobratica e ciciarello con scuotitori, frangitura entro la sera stessa della raccolta o al massimo entro le 12 ore.Frantoio e Leccino produzione di circa 30ql, ma le produzioni sono destinate ad aumentare, gli impianti sono recenti (circa 2000 piante);Ottobratico: 50-60 ql.

TIPO DI ESTRAZIONE

Frantoio aziendale di tipo continuo: frangitura a molazze ed estrazione centrifuga con decanter a 2 fasi. Temperatura di estrazione media 26-27 °C.

ANALISI ORGANOLETTICA ED ABBINAMENTI GASTROMICI

cv. Ottobratica: fruttato leggero indicata per insalate delicate e piatti a base di pesce;cv. Frantoio – Leccino – Ciciarello: fruttato medio indicato per grigliate di carne e pietanze saporite.