AMORETERRA SRL

UNA STORIA TUTTA ITALIANA

La nostra filiera è un percorso nella bellezza del territorio italiano e nelle sue tradizioni da nord a sud.

360 ettari di coltivazioni, 10 aziende agricole e 11 laboratori artigianali coordinati dal nostro partner più importante, "la natura".

AmoreTerra fonde in un unico brand la sapienza di oltrecento contadini e artigiani con la nostra esperienza nellosviluppo dei prodotti e nel marketing.Per ogni prodotto costruiamo l’intera filiera di produzione,anello dopo anello. Per questo amiamo definirci produttoridi filiere.La grande #FilieraAmoreTerra, composta dalle filiere diproduzione di ognuno dei nostri prodotti, è l’elemento checi differenzia. È composta da 360 ettari di terreni biologici ediversi laboratori artigianali selezionati dopo anni di ricerca.È del tutto trasparente, comunicata sulle etichette emostrata attraverso le immagini che pubblichiamo sui nostriprofili Facebook e Instagram.Grazie alla nostra filiera possiamo creare prodotti biologicidi alta qualità, con profumi e sapori più intensi e conmigliori proprietà nutrizionali e benefiche.

Le nostre materie primeAbbiamo selezionato solo aziende agricole con standarddi qualità che vanno oltre il biologico, perché per noi lacertificazione bio è una caratteristica essenziale, ma nonsufficiente.Per questo i campi della #FilieraAmoreTerra si trovano:• in luoghi incontaminati, lontani dalle arterie di trafficoe circondati dal verde o da altre aziende bio• in zone dalla grande tradizione agricola, come il SudItalia, dove da millenni si producono cereali e legumi digrande qualità, oppure in montagna, dove il clima piùfreddo abbatte la presenza di parassiti• in aziende che producono da tempo varietà antichee pregiate, selezionate sia per gli aspetti nutrizionali esalutistici sia per i loro sapori unici.È in questi luoghi straordinari, dove la bellezza del paesaggiosi mescola ai profumi del grano per diventare gusto enutrimento, che coltiviamo le nostre materie prime.

Come trasformiamoLe materie prime pregiate non bastano a garantire la qualitàdel prodotto finale. Se non si curano le fasi di lavorazionesi finisce per denaturare le proprietà nutrizionali esmarrire per strada gran parte dei sapori e dei profumi.Per questo i laboratori della #FilieraAmoreTerra devonosvolgere i processi di trasformazione secondo due caratteristicheindispensabili per ottenere la qualità che cerchiamo:• lentamente per non surriscaldare le materie prime epreservane le caratteristiche organolettiche• a bassa temperatura per non denaturarle. Ad esempio,se la pasta viene essiccata sopra gli 80° perde piùdella metà delle vitamine del gruppo B e le proteinesubiscono una trasformazione chiamata reazione diMaillard, che gelatinizza il glutine e determina il coloregiallo intenso tipico delle paste industriali.

Sai cosa mangiAnche il design del prodotto avviene all’interno della #FilieraAmoreTerra,grazie a figure professionali che si dedicanoalla comunicazione dei nostri valori.Anticipando alcuni dei trend più importanti nel mondo delleconfezioni, abbiamo disegnato l’intera linea in modo che:• fornisca tutte le informazioni utili ad una scelta consapevole,per questo abbiamo introdotto una Barra delleProprietà sul fronte delle etichette• riporti con trasparenza i luoghi di coltivazione e ipassaggi di produzione in maniera più precisa rispetto

Pasta di semola di grano duro biologico - LINEA SENATORE CAPPELLI BIOLa varietà Senatore Cappelli è un grano duro pregiato, coltivatoda oltre due secoli esclusivamente in Italia, paese che è da sempreeccellenza nella produzione di paste pregiate di grano duro.Viene coltivato nei territori maggiormente vocati alla sua produzione in Puglia,Basilicata ed Emilia Romagna nella #FilieraAmoreTerra.La pastificazione si svolge nelle Marche, in Basilicata e in Puglia conmetodi tradizionali, mentre l’impasto viene trafilato al bronzo ed essiccatolentamente a bassa temperatura.Il prodotto finito è una Pasta di altissima qualità con un gusto unico tipicodella varietà Cappelli.

PERCHÈ SCEGLIERE SENATORE CAPPELLI• Perché ha un gusto unico, aromatico e persistente che portacon sé tutti i sapori della tradizione pastificatoria italiana.• Perché è 100% pasta italiana preparata con le materie primedella nostra filiera.• Perché coltiviamo il nostro grano dove lo coltivavano i nostrinonni, lontani da zone industrializzate ed arterie stradali.• Perché lo studio clinico svolto presso il Policlinico UniversitarioA. Gemelli dimostra che la varietà Cappelli è più digeribile epiù tollerabile per coloro che sono sensibili al frumento, rispettoad altre varietà.• Perché è preparata con metodo tradizionale che ne preservale proprietà organolettiche e nutrizionali del grano.

• Perché pastifichiamo semola freschissima entro 72 ore dallamolitura, segue trafilatura al bronzo e una lenta essiccazionea bassa temperatura.• Perché la nostra pasta è etica, infatti tutta la filiera è strutturatanel rispetto dell’ambiente, dei contadini e dei consumatori.

Linea LaGranumpasta di semola di grano duro biologicoDalle nostre coltivazioni otteniamo una materia prima ad alto contenutoproteico (requisito fondamentale per ottenere una buona Pasta). Il grano vienemolito presso mugnai storici in grado di fornire una semola di grano duro adelevata granulometria, elemento importante per realizzare una buona Pasta daglielevati profili organolettici, una qualità ai massimi livelli e standard auspicabili.La pastificazione è una fase delicata che richiede molta esperienza e altrettantacura, per questo ci siamo affidati a due pastifici della Basilicata, che operanoad un’altitudine oltre i 700m slm, in grado di garantire una buonaqualità dell’acqua oltre al connubio pressione e temperatura importantenella pastificazione.Grazie alla semola, miscelata con acquadi montagna, otteniamo un impasto che dàvita, attraverso la trafila al bronzo, ad unasuperficie ruvida e porosa come richiede latradizione portata avanti dai mastri pastai.Una volta che la nostra pasta ha preso formaviene stesa su telai in legno e retina di materialeasettico, da qui inizia la fase di essiccazionestatica a bassa temperatura, un tempoche richiede dalle 12 alle 36 ore in relazioneal formato di pasta.

Catalogo 2023 ITA.pdf