Azienda agricola CARNAROLI PAOLO

Prodotti dell’azienda agricola biologica Carnaroli Paolo

Ceci varietà Sultano 2,50 euro/Kg

Lenticchie varietà Eston 2,00 “

Mele Rosa 1,30 “ (disponibili fino novembre)

Frullato di susine 500cc 2,50 euro (2,00 euro per ordini di almeno 10 bottiglie)

Confettura di susine 310g 2,80 “ (2,60 euro per ordini di almeno 10 confezioni)

Succo di mela 500cc 1,90 “

Confetture, frullati e succhi sono stati prodotti con frutta dell’azienda nel laboratorio artigianale della Fattoria del Borgo (Montefabbri di Colbordolo) che trasforma esclusivamente ortofrutta biologica.

Tutta la frutta è stata selezionata manualmente una ad una. Il trattamento termico di cottura delle confetture e la pastorizzazione delle confezioni avviene a sottovuoto, consentendo l’impiego di temperature modeste (65-70°C); in questo modo vengono salvaguardate il più possibile le proprietà della frutta fresca ed il prodotto ottenuto non assume il sapore di “cotto”.

Frullati e succhi non sono stati omogeneizzati, trattamento che impedisce la separazione della parte solida da quella liquida ma che modifica l’intima struttura del prodotto.

Frullato di susine

Frutta denocciolata manualmente, frullata e poi centrifugata per eliminare le bucce. Aggiunti solamente 50 grammi di zucchero di canna biologico ogni chilogrammo di polpa. Prodotto denso, si presta alla diluizione con sciroppo di acqua e zucchero o miele per chi gradisse un prodotto più fluido e/o dolce.

Succo di mela

Frutta frullata, centrifugata per eliminare le bucce e i semi e poi filtrata con un filtro a rete. Prodotto molto dolce, senza acqua né zuccheri aggiunti. Unico trattamento termico subito quello di pastorizzazione, per cui il prodotto rimane di colore chiaro e con sapore di frutta fresca, con polpa depositata sul fondo. Il succo di mela che si trova usualmente in commercio ha subito invece prima della pastorizzazione una cottura per far precipitare la polpa ed eliminarla, per ottenere un prodotto limpido; il colore diventa però più scuro, il sapore più simile alla frutta cotta e vengono perse maggiori proprietà nutritive.

Confettura di susine

Frutta cotta per pochi minuti per concentrare la polpa ed ammorbidirla; frullata per eliminare i noccioli e centrifugata per asportare le bucce. Cottura per 3 ore circa con l’aggiunta di 200 grammi di zucchero di canna biologica ogni chilogrammo di polpa. Senza pectine né altri additivi aggiunti. Per 100 grammi di prodotto sono state utilizzati 200 grammi di susine.