Azienda Agricola Perseveranza

Arriviamo al vino da una prospettiva inusuale, quella dell’ecologia. In età decisamente adulta, senza vigne e cantine di famiglia, abbiamo scoperto la possibilità di praticare una viticoltura non distruttiva per l’ambiente.

Ci siamo da subito appassionati delle vigne storiche, che rischiavano di essere estirpate in quanto antieconomiche, con le loro peculiarità di forma e di tipologia di vitigni, con le storie delle mille mani che ci hanno lavorato e che hanno lasciato il loro segno su quei fusti e su quei cordoni.L’approccio in cantina è minimalista. La filosofia si basa sull’assenza totale di solfiti, lieviti selezionati, filtrazioni, chiarifiche e controllo della temperatura. Preferiamo lasciare che il carattere unico delle uve e delle vigne si esprima pienamente in ogni bottiglia, accompagnando i mosti nel loro diventare vini, intervenendo quanto meno possibile.

La nostra visione del vino va oltre il semplice piacere sensoriale.Ha radici nelle nostre convinzioni sociali, etiche ed ecologiche.Crediamo che il vino possa e debba essere uno strumento per avvicinare le persone e creare connessioni significative.I vini della nostra terra non sono considerati vini nobili e questo ci sentiamo di rivendicarlo.Sulle tavole di queste zone il vino è considerato un compagno fedele, ma raramente il protagonista assoluto.

Puoi trovare tutte le informazioni su di noi http://www.cantinaperseveranza.it