Caseificio Azienda agricola Biologica Pedrazzi

CASEIFICIOPer caseificio si intende l'insieme delle strutture e delle attrezzature utilizzate per l'attività di trasformazione del latte.Il caseificio è posto in un locale aziendale poco distante dalla sala di mungitura e di raccolta del latte.ATTREZZATURE

Le attrezzature base del caseificio sono :- Contenitori per il riscaldamento del latte, rottura ed eventuale cottura della cagliata- Sistema per il travaso della cagliata in appositi stampi- Sistema di raccolta del siero- Sistema di spurgo del siero- Sistema di salatura dei formaggi- Serbatoio per il trattamento termico del latte

LOCALE DI STAGIONATURA

Questo locale è separato dalla zona dove il latte viene trasformato.E' costruito in modo tale da avere caratteristiche di umidità e temperatura adeguate al tipo di maturazione richiesto.

PRODOTTINell'Azienda Agricola Pedrazzi potete trovare diversi prodotti di origine Biologica.PRODOTTI LATTIERO CASEARI :

- Pecorino Fresco in varie pesature- Pecorino Semi Stagionato (60gg)- Pecorino Stagionato (oltre i 60gg)- Pecorino Speziato (Pinoli)- Pecorino Grinzoso- Pecorino Canestrato- Tomini- Ricotta- YogurtLA PECORA MASSESE

La Massese (o Fornese, di Forno, Versiliana) è una razza Italiana a prevalente attitudine lattifera.Razza autoctona originaria di Massa (Toscana), nella valle del Forno (Apuane, provincia di Massa Carrara).Attualmente è allevata sopratutto in Toscana, Emilia e Liguria.

E' una tipologia di pecora molto singolare, specialemte per il colore del mantello che non trova riscontro in alcuna altra razza italiana.La razza Massese risulta tra le migliori produttrici di latte a fini di produzione di formaggi, fornendo un prodotto con la percentuale di grassi più adatta allo svolgimento di tutti i processi di caseificazione.