Caseificio Azienda agricola Biologica Pedrazzi

CASEIFICIO

Per caseificio si intende l'insieme delle strutture e delle attrezzature utilizzate per l'attività di trasformazione del latte.Il caseificio è posto in un locale aziendale poco distante dalla sala di mungitura e di raccolta del latte.

ATTREZZATURE

Le attrezzature base del caseificio sono :- Contenitori per il riscaldamento del latte, rottura ed eventuale cottura della cagliata- Sistema per il travaso della cagliata in appositi stampi- Sistema di raccolta del siero- Sistema di spurgo del siero- Sistema di salatura dei formaggi- Serbatoio per il trattamento termico del latte.

LOCALE DI STAGIONATURA

Questo locale è separato dalla zona dove il latte viene trasformato. È costruito in modo tale da avere caratteristiche di umidità e temperatura adeguate al tipo di maturazione richiesto.

PRODOTTINell'Azienda Agricola Pedrazzi potete trovare diversi prodotti di origine Biologica.PRODOTTI LATTIERO CASEARI :

- Pecorino Fresco in varie pesature- Pecorino Semi Stagionato (60gg)- Pecorino Stagionato (oltre i 60gg)- Pecorino Speziato (Pinoli)- Pecorino Grinzoso- Pecorino Canestrato- Tomini- Ricotta- YogurtLA PECORA MASSESE

La Massese (o Fornese, di Forno, Versiliana) è una razza Italiana a prevalente attitudine lattifera. Razza autoctona originaria di Massa (Toscana), nella valle del Forno (Apuane, provincia di Massa Carrara). Attualmente è allevata sopratutto in Toscana, Emilia e Liguria.

È una tipologia di pecora molto singolare, specialemte per il colore del mantello che non trova riscontro in alcuna altra razza italiana. La razza Massese risulta tra le migliori produttrici di latte a fini di produzione di formaggi, fornendo un prodotto con la percentuale di grassi più adatta allo svolgimento di tutti i processi di caseificazione.