Di Taranto

Azienda agricola in provincia di Foggia, che trasforma in prodotti da forno, principalmente taralli, con un laboratorio interno all'azienda e gestito a livello familiare.

L’Azienda agricola Di Taranto nasce alla fine degli anni quaranta in agro di Ascoli Satriano. Trasferiti da Deliceto dove veniva svolta una lunga tradizione di agricoltori, tramandata da oltre tre generazioni fino ad arrivare, dopo aver maturato esperienze nella coltivazione del frumento, olivo, varie piante da ortaggio come cipolla, broccoli, cicoria, ravanello, rucola, ecc. a diventare da marzo 2011 un’azienda che trasforma i suoi prodotti (principalmente farina e olio) in taralli.

 I taralli dell'Azienda Di Taranto vengono prodotti seguendo la stretta osservanza di una vecchia ricetta di  origine delicetese. Gl ingredienti utilizzati sono prodotti direttamente della nostra azienda escluse alcune spezie (sesamo, peperoncino, ecc.). La materia prima è estremamente genuina e non vengono usati conservanti, coloranti, esaltatori di sapidità, ecc.; viene utilizzata farina di grano tenero di tipo 00 о 01, olio extravergine di oliva (in maniera esclusiva) e spezie per insaporire. Il nostro prodotto è questo: tradizionale, genuino e fatto con passione.

I taralli di nostra produzione possono fregiarsi del vecchio appellativo di scaldatelli, in quanto bolliti in acqua (da cui il nome) anche se per una questione del tutto pratica non hanno la forma ad anello che normalmente li distingue. Questo al solo scopo di contenere gli spazi e diminuire la manodopera che farebbe solo lievitare i costi senza nulla togliere alla qualità e alla bontà del prodotto. Inoltre nella forma a bastoncino che abbiamo lanciato per primi vengono apprezzati per l’uso che se ne può fare in cucina usandoli come valida base per aperitivi e per stuzzichini che accompagnano egregiamente formaggi sia a pasta molle che dura e salumi di tutti i generi.  Naturalmente in questi casi bisogna avere cura di scegliere fra i vari gusti per un giusto accostamento.

Altra cosa importante che li contraddistingue è l’assoluta assenza di conservanti, coloranti, lieviti e altri agenti chimici che potrebbero contribuire all’aumento di sapidità о dei tempi di conservazione ma che renderebbero inevitabilmente il prodotto meno genuino e meno tradizionale. Per questo è importante: non esporre il prodotto a fonti luminose, di calore e chiudere accuratamente la bustina dopo l’uso. Il prodotto esposto all’aria inumidisce e perde la sua caratteristica ed originaria consistenza e la naturale fragranza.