Santa Rosa Società Cooperativa

Siamo un gruppo di ragazzi che a causa della imminente chiusura di un piccolo salumificio artigiano , ha deciso di ritirarlo e di formare una piccola società cooperativa . 

In questo modo abbiamo salvato e creato 3 posti di lavoro e continuiamo a fare prosciutti crudi di Parma e nazionali per conto di alcune altre piccole aziende del territorio italiano .

Abbiamo quindi la possibilità di vendere dei prosciutti crudi di nostra produzione , lavorati con le antiche metodologie che ci vengono insegnate , ovvero temperature non troppo fredde per favorire la profumazione e la giusta asciugatura del prodotto e quando il tempo lo permette usando la famosa " aria di parma " quindi aprendo le lunghe finestre .

In questo modo utilizziamo meno corrente elettrica ed inquiniamo di meno , inoltre gli impianti frigoriferi sono dotati di scambiatori aria/gas e questo ci permette in estate di essere indipendenti quasi al 100% dal consumo di gas per riscaldamento , inoltre tutto l'anno grazie al recupero dell'acqua calda per 12 mesi il caldo delle celle viene autoprodotto .

Seguiamo scrupolosamente il disciplinare del Consorzio del Porsciutto di Parma , pertanto tutta la carne di provvenienza è certificata e seguita in ogni sua fase ed oltre al sale marino non usiamo nessun altro adittivo . 

Anche se è antieconomico non usiamo chimica , infatti se uno viene a visitare il prosciuttificio potrà notare che nei locali di stagionatura oltre alle muffe si sviluppa anche il ruffino ; il ruffino è come piccolo acaro , minuscolo come un granello di polvere che si nutre della sugna che ricopre il prosciutto , questo ci comporta a dovere spesso sugnare due volte i salumi e quindi raddoppiare un costo , ma la qualità è eccellente , tant'è che negli anni passati se un prosciuttificio  non aveva il ruffino nei locali  di stagionatura era considerato uno che lavorava male .

Oggi è un costo e il ruffino si uccide o con la chimica , oppure tenendo chiuse le finestre ( contrariamente a quello che pensano i consumatori ) e accesi gli impianti di stagionatura 24 ore al giorno , ebbene noi andiamo controcorrente , anzi direi che lavoriamo solamente come si dovrebbe fare .

I prosciutti possiamo disossarli ( utilizzando un laboratorio esterno ) pressati , a pera , a tranci e a metà e vengono venduti a peso .

Oltre ai prosciutti , produciamo in piccole quantità pancetta arrotolata con cotenna , culatta di coscia suina , fiocchetto di prosciutto in vescica legato a mano .

Ci piacerebbe nei prossimi mesi , se il mercato ci riconosce gli sforzi che stiamo facendo aiutandoci con un riscontro economico , montare sui tetti pannelli fotovoltaici per auotprodurre il fabbisogno energetico e solari per eliminare completamente il gas ; una volta fatto ciò richiedere certificazioni energetiche ed ISO per sviluppare un progetto di scambio con i nostri paesi di provvenienza .