LA CASARA DEI BORACIA di Pagani Elio e Cesare S.a.

La casara dei boracia è un’azienda a conduzione familiare. Si trova a Campofontana (selva di progno). In un piccolo paese di montagna a 1200mt di altitudine. Dove vigono la pace e la tranquillità.

Abbiamo cinquanta ettari di terreno. Dove per quasi sette mesi l’anno vi ci pascolano le nostre frisone e le nostre limousine. Gli animali pascolano liberamente nei nostri pascoli per la maggior parte del periodo. Durante l'inverno vengono alimentati con i nostri fieni.

L’azienda nasce prima dell’ottocento da Pagani Luigi, in seguito passa a Pagani Cesare. poi ai figli (Bruno Luigi, Elio) fino ad arrivare al 2010 che i titolari divengono Pagani Elio (padre) e Pagani Cesare (figlio). Inizialmente l’azienda continua a produrre latte, da luglio 2012 produce formaggio.

Prima del 2010 avevamo comunque un’azienda denominata “azienda Pagani Elio” certificata biologica dal 2009 per quanto riguarda la certificazione del latte e dal 1998 a riguardo dei terreni.

Si tratta dunque di un’azienda nella quale la passione, l’arte, il saper fare e l’amore per la montagna. Sono tramandati di generazione in generazione.

In seguito al passaggio dalla produzione latte alla produzione del formaggio. In azienda sono introdotti i maiali anch’essi allevati con metodo biologico: liberi di pascolare; alimentati con il siero della lavorazione del formaggio con crusca e mais certificati biologici. Iniziamo cosi a produrre i salumi.