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Descrizione
Da considerare tra i migliori risi italiani, il riso Baldo è classificato come riso superfino, caratterizzato da un chicco grosso e cristallino. Da un punto di vista organolettico i chicchi sono particolarmente ricchi di amilosio, quindi assorbono meglio il condimento. Durante la cottura cresce ulteriormente di dimensione mantenendo comunque i chicchi separati. La sua struttura compatta lo rende un ottimo ingrediente per risotti, insalate di riso, timballi e arancini di riso. Si sposa bene con il pesce. È una varietà di recente diffusione, derivata dall'Arborio.
Descrizione
È un riso semifino dai chicchi tondeggianti di media grandezza. Un riso raro, una varietà precoce che veniva usata per preparare le risaie alla vera coltivazione. È mantenuto in vita da pochissimi contadini, quasi un prodotto di archeologia alimentare. E’ profumato di profumi terrosi, virili ma non troppo olenti, ed ha un sapore inconsueto piuttosto muschioso, lontano dalle varietà amidacee che ben conosciamo. Ha una consistenza particolare, morbida tutt’attorno, quasi polposa, per rendere un centro ancor croccante. Non impeccabile nei risotti, pare dare il meglio di sè in timballi e minestre.
