Forno Certello
Marche - Frontino (PU)
Prodotti da forno con pasta madre cotti a legna
di Giovanni Larghetti
Forno Certello partecipa alle Reti / Distretti di Economia Solidale Rete GAS Marche.
Giovanni Larghetti pratica agricoltura biodinamica dal 1981 anni su 30 ettari di terreno collinare a Frontino nel Montefeltro e dal 2000 ha installato in azienda un forno bio dove panifica solo con pasta madre e cuoce veramente solo a legna in due forni da 110 kg e 160 kg di pane.
L'azienda agricola produce grano tenero, farro, segale per 300 quintali all'anno che viene immagazzinato nei nostri silos per poi essere portato a macinare gradualmente tutto l'anno al molino a pietra di Ronci a Pennabilli. Le farine cosi ottenute conservano sapori e qualità nutritive. I foraggi vengono conferiti all'azienda bio di mio fratello dove fa' latte.
Nel forno lavorano una decina di ragazzi fra panificazione, dolci, confezionamento e consegne e sono tutti molto motivati. Vengono prodotti pani di grano, farro, Cappelli, segale, orzo, tutti con lievitazione da pasta madre. La pasta madre viene rinfrescata con farina tutte le sere personalmente dal titolare e le lievitazioni dei pani hanno una durata complessiva in tutte le sue fasi di 15 ore. I prodotti così ottenuti hanno un gusto, profumo e digeribilità notevoli. Inoltre facciamo anche focacce, paste e brioches, girelle e fagottini con pasta di nocciole, maritozzi, lunette con mirtilli, torte e crostate, biscotti, tutto di farro e Cappelli. Il resto delle farine non prodotte direttamente vengono acquistate da mulini certificati come molino Grassi e molino Naldoni..
Impegno Ambientale - Giustizia Sociale
Energia da biomasse
Utilizzo di materie prime rinnovabili
Vendita a filiera corta
Vendita ai Gruppi di Acquisto Solidale
Riuso degli imballaggi
Prevenzione nella produzione di rifiuti
Condivisione degli scarti con altre aziende
Trasformazione dei rifiuti in compost
Riduzione dei livelli di emissioni negative
Tutela della biodiversità
Riuso delle acque reflue depurate
Raccolta e immagazzinamento di acqua piovana
Fertilizzanti recuperati da rifiuti (NRC)
Salute e sicurezza dei lavoratori
Equa etribuzione dei lavoratori
Gli ingredienti che selezioniamo per i nostri prodotti provengono da
| Farina | Molino Agostini Bio |
| Farina macinata dal nostro grano | Molino Ronci |
| Olio di oliva | Oleificio Alta Maremma srl |
| Olio di girasole | Organic Oils Italia srl |
Momenti...
2018
Risorse da scaricare
2022
2014
Indirizzo
Loc. Scarnigia 177
61021 Frontino (PU)
Italia
Dipendenti a tempo indeterminnato
8
Orario di apertura
Scelto dai seguenti Gruppi di Acquisto
RIGAS
RIGAS
Rimini (RN)
GaS.Marino
GaS.Marino
Borgo Maggiore (RSM)
GAS-PACHO - pdr Misano
GAS-PACHO - pdr Misano
Misano Adriatico (RN)
Atuttogas
Atuttogas
Santarcangelo di Romagna (RN)
Gas per l'USO
Gas per l'USO
Bellaria-Igea Marina (RN)
Certificazioni
Riconoscimenti di E-circles
L'azienda ha autocertificato la propria eticitàFornitore di GAS iscritti a E-circles.org
Certificazione Biologica, Ambientale, di Origine, etc.
Certificata da almeno un Gruppo Qualità di un GAS
Fa parte di un Distretto di Economia Solidale
Aderisce al Progetto Filiera Certificata
Certificazioni di altri Enti e partecipazioni a Reti
Controllo e Certificazione Prodotti Biologici
Reg. CEE 2092/91
Forno Certello autocertifica le informazioni riportate qui sopra. E-circles al momento non ha ancora verificato la veridicità di quanto pubblicato in questa sezione.
Progetto Filiera Certificata
Materia prima principale: farine, olio oliva, olio girasole, zucchero canna, margarina vegetale, uvetta sultanina, noci, mandorle, fiocchi avena, sale marino, origano, semi finocchio, semi lino, sesamo, girasole.
Noi abbiamo una produzione di grano tenero, farro e segale di circa 400 qli ( Nostra Azienda e amici nostri, azienda Nonni Paolo- Frontino, azienda Ortobene - Manunta Antonio di Barchi PU, azienda Niccolini, parco del Conero AN).
Tutte le aziende sono controllate e certificate. Questi cereali vengono tutti macinati a pietra al Molino Ronci di Pennabilli dove li portiamo circa due volte al mese per ottenere Farina di grano integrale e tipo 1, farina di farro integrale, farina di segale integrale.
La farina tipo 0, la farina di Kamut, la farina di farro setacciata, la farina di orzo è del mulino Agostini di Montefiore All'Aso - Ascoli P. Questo è un piccolo molino che lavora cereali locali sia a pietra che a cilindri, ovviamente kamut a parte che viene dal Canada.
Per tutte le altre forniture minute come uvetta, fiocchi, zucchero canna, semi, ci rivolgiamo a Padovana Macinazione, la quale esige un certo quantitativo per consegnarci. Olio Oliva e Olio Girasole, vengono dalla filiera ECOR. Le mandorle e Noci, vengono da Castiglione CT - Sicilia -
Fiocchi di avena sono Austriaci.
Le erbe e semi aromatiche come origano sono di Cà dei Fiori, frazione Querciola BO Romagna. Parmigiano e burro per torte, panettoni e colombe - Ciaolatte, Noceto - Parma. Tutte le aziende sono controllate e certificate bio. Tutti i prodotti vengono controllati all'arrivo dal sottoscritto per origine, conformità, corrispondenza all'ordine ed al documento di consegna.
Al mulino Ronci sono io che porto il grano da macinare e che riprendo in farine. Nel pane integrale noi mettiamo anche del grano spezzato tenuto a bagno una nottata, ricco di minerali e vitamine e dove si attivano tanti enzimi naturali. Tutte le paste madri le curo io personalmente ogni giorno!. Quando chiudiamo per ferie per brevi periodi le conserviamo con una tecnica, in frigo.
Tutti i pani sono ottenuti a lievitazione con pasta madre.
Tutti i prodotti sono cotti solo in forno a legna. Sono a dispozizione per ogni integrazione, chiarimento, ecc. Vorrei se è possibile vedere la lista ricompilata da te prima che sia messa sul sito. Saluti Giovanni
Autocertificazione
| Noi siamo nel cuore del Montefeltro, alle pendici del Monte Carpegna, a 600 mt sul livello del mare. Aria terra e acqua pulita sono i nostri punti forti, l'autostrada più vicina è a 60 Km. La conformazione argillosa del terreno non permette coltivazioni ricche, ma regala aromi e sapori molto interessanti a tutti i frutti della terra. Questo territorio apparteneva 5 secoli fa al ducato dei Montefeltro, signori di Urbino, e da allora ha mantenuto una sua identità particolare, assolutamente da scoprire girando per boschi, villaggi e castelli. |
| Certo, preferibilmente la domenica pomeriggio quando sforniamo il pane |
| Non ancora. Il Caseggiato in pietra di 800 mq e' tutto occupato dall'abitazione e dal Forno |
| Abbiamo un'azienda di 30 ettari in proprietà, coltivati a cereali e foraggi, come si usa in queste zone montane. |
| lavoratori fissi 8 |
| Contratto a tempo indeterminato. |
| assolutamente NO |
| Certamente, nel listino. |
| Sia l'Azienda Agricola che il Forno sono certificati Bio |
| I cereali dell'azienda sono tutti macinati nel mulino a pietra di Ronci e utilizzati tutto l'anno |
| 30 % |
| La nostra azienda agricola nasce nel 1980, quando Giovanni Larghetti inizia il metodo biologico e subito dopo biodinamico con 9 ha di terra. Poi nel 1983 inzia a trasformare i propi cereali in farine presso il mulino a pietra di Ronci a Pennabilli, nell'alta Val Marecchia vendendole a privati e negozi del biologico.Nel 2000 il titolare costruisce un panificio nell'azienda con forno a legna e dal 2001 queste farine non vengono più vendute ma utilizzate nel forno, inuagurato nel desiderio di ripristinare la panificazine artigianale di un tempo con la lievitazione a pasta madre che dura molte ore (15) e la lavorazione il più possibile a mano. |
| I "grandi" principi sono belli e giusti, ma inutili se non vengono tradotti in norme pratiche. noi facciamo cosi!: - lavorazione il più possibile manuale; - tutela della salute, in tutti i sensi, di chi lavora con noi e di chi consuma i nostri prodotti; - utilizzo 100% di ingredienti biologici escludendo qualunque additivo di sintesi anche se concesso dalla normativa sul biologico; - cottura in forno riscaldato con legna direttamente sulla piana di pietra; - massima trasparenza delle informazioni sul ciclo produttivo; - contenimento dei prezzi finali al consumatore contro l'esclusione delle fascie di reddito basse dall'alimentazione di qualità; - utilizzo di imballaggi, e materiali di consumo in genere, al minimo impatto ambientale possibile (stiamo già utilizzando da tempo carta riciclata per l'ufficio e inizieremo presto ad usare film trasparente 100% biodegradabile a base di proteine vegetali per confezionare i prodotti) Mi piace portare la NATURA dove serve all'uomo... CON RISPETTO ! |
Certificazione dei Gruppi di Acquisto Solidale
| Criterio | Giudizio | Note |
|---|---|---|
| Qualità prodotti / gusto | Discreto | A volte non freschissimi |
| Fini sociali | Buono | |
| Prodotti BIO / Impatto ambientale | Buono | |
| Trattamento dei dipendenti | Buono | |
| Dimensione aziendale | Buono | |
| Distanza / filiera | Buono | |
| Prezzo | Buono | |
| Imballaggi | Buono |
Contatti
Informazioni sull'azienda
|
Giovanni Larghetti
|
|
Loc. Scarnigia 177 - Loc. SCARNIGIA, 61021 Frontino (PU) - Italia
| |
| +39 0722 71113 | |
| +39 393 9244533 | |
| +39 0722 71113 | |
Latitudine: 44.131148 - Longitudine: 12.4697506 | |
| Partita IVA: 00821960416 | |
| Codice fiscale: LRGGNN54P26G551G |
per lasciare un commento