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Carboidrato complesso che costituisce la sostanza energetica della patata, si forma con la fotosintesi clorofilliana.
Contiene mediamente dal 9 al 12% di acqua e oltre il 90% di idrati di carbonio, tracce di proteine e grassi.
L’amido è la migliore fonte energetica per il corpo, perché non produce scorie durante la metabolizzazione.
Modalita' d' Uso:
Ottima per addensare salse, zuppe, sughi, dolci, gelati e composte. Può inoltre essere impiegata per la preparazione di torte per migliorare la sofficità (dal 10 al 100%).
La fecola, rispetto all'amido, è più adatta alla preparazione di creme che verranno successivamente cotte: non rende la crema collosa e permette di conseguenza un migliore porzionamento.