Le varietà di piante autoctone arabica di montagna sono coltivate in modo organico in zone sotto alberi ombreggianti, preservando la biodiversità e senza depauperare i terreni, come accade invece nelle coltivazioni intensive.
I frutti attentamente selezionati vengono raccolti a mano nel momento ottimale della maturazione, lavati ed essiccati al sole.La tostatura artigianale permette di esaltare la complessità aromatica del caffè per ottenere un gusto intenso e originale.