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AB CARNI : il valore aggiunto della certificazione
Un sistema di certificazione volontaria della qualità delle carni bovine che parte dall'allevamento e arriva fino alla tavola.
Un va1ore aggiunto da comunicare con un' etichetta ancora più trasparente rispetto
alle informazioni d'obbligo della tracciabilità Ue.

Come funziona il marchio
Il nostro marchio certifica, sotto il controllo dell' ente esterno Agroqualità, i prodotti del consorzio con caratteristiche organolettiche e nutrizionali di eccellenza, per offrire al consumatore un plus di garanzie aggiuntive rispetto a quelle obbligatorie per legge.
Per le carni bovine (vitellone e vitello) oltre al numero di matricola dell' animale, il paese di origine, di ingrasso, di macello e sezionamento, l'etichetta garantisce un basso contenuto di grasso, di colesterolo, un elevato tenore proteico e di tenerezza.
Il disciplinare stabilisce, ad esempio, un tempo di frollatura minimo di 3 giorni per il quarto anteriore e di 7 giorni per il quarto posteriore.
Gli allevatori hanno la certezza di collocare il prodotto e guadagnare qualcosa in più rispetto al prezzo di mercato, con un marchio che potrebbe in futuro consolidarsi ulteriormente.

I numeri del Consorzio
Oggi al Consorzio aderiscono 53 allevatori di carne bovina, suina e avicola della provincia di Brescia e zone limitrofe, che macellano ogni anno circa 8mila bovini, 100.000 suini, 800.000 polli ; ma il progetto coinvolge la filiera e quindi anche macelli , distributori e 41 punti vendita, tra negozi tradizionali e Gdo. Di questo circuito fanno parte al momento supermercati a insegna Sma, Simply, Cityper, Auchan nella provincia di Brescia, Lodi, Mantova, Cremona e Iper Pellicano di Rezzato.
Per ogni lotto di carne bovina in vendita vengono indicate le informazioni obbligatorie per legge e quelle facoltative previste dal disciplinare e fornite attraverso lo scontrino emesso per ogni acquisto.


Disciplinare per il vitello “ a carne bianca “
L’estensione del progetto al vitello a carne bianca con il disciplinare approvato dal
Ministero per valorizzare anche questa produzione con le stesse modalità del vitellone da
carne.
Un disciplinare di produzione e di etichettatura certificherà il sistema di alimentazione
dell'animale prevalentemente basato su latte e fibra e le caratteristiche nutrizionali del
prodotto: rispetto alla carne rossa il vitello a carne bianca è più digeribile, ha un
contenuto proteico più elevato, un minore contenuto di grasso e lo stesso tenore di
colesterolo.




Il progetto “ certificazione “ anche per i suini
Oltre ai bovini da carne nel circuito del Consorzio bresciano AB Carni hanno aderito
anche gli allevamenti di suini. Anche in questo caso il traguardo è un sistema di
certificazione volontario con un disciplinare di produzione che è già stato approvato
dall’ ente di certificazione Agroqualità..




Il Progetto “ certificazione “ anche per i polli
Oltre ai bovini (vitellone e vitelli) da carne e ai suini, anche il settore avicolo può
fregiarsi del marchio del Consorzio AB Carni: il disciplinare di etichettatura, approvato
dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Codice Univoco Nazionale
IT 005 EA contiene regole che i vari componenti della filiera sono obbligati a rispettare.