Forno Certello
Marche - Frontino (PU)
Products with sourdough baked wood-fired oven
owned by Giovanni Larghetti
Forno Certello participates to the Social Economy networks & districts Rete GAS Marche.
en]
John Larghetti practice biodynamic agriculture for 32 years on 28 hectares of hilly land in Frontino in the Montefeltro and ten in the company has installed a bio bakery where bread is only with sourdough and really bakes only wood in two furnaces of 110 kg and 160 kg of bread.
The farm produces wheat, spelled, rye to 300 tons per year which is stored in our silos before being brought to grind gradually throughout the year to the mill of Ronci stone Pennabilli. The flour thus obtained retain flavor and nutritional quality. The fodder is granted to the company bio of my brother where it 'milk.
In the oven they are working a dozen boys between bakery, sweet, packaging and deliveries and are all very motivated. Products are wheat bread, spelled, kamut, rye, barley, wheat, all with sourdough leavening. The dough with flour is refreshed every evening by the owner and the leavening of bread have a total length in all its phases of 15 hours. The products obtained have a taste, smell and digestibility remarkable. In addition we also make cakes, pastries and brioches, swivels and dumplings with hazelnut cream, buns, lunettes with blueberries, pies and tarts, cookies, whole spelled and kamut. The rest of non-produced flour are purchased directly from certified mills as Agostini mill, mill and mill Sima Grassi.
Environmental Commitment - Social Justice
Biomass energy
Use of renewable raw materials
Short chain sale
Sale to FoodCoops and Purchase Groups
Reuse of packaging
Prevention in the production of waste
Sharing of waste with other companies
Transformation of waste into compost
Reduction of negative emission levels
Protection of biodiversity
Reuse of purified waste water
Rainwater collection and storage
Fertilizers recovered from waste (NRC)
Workers health and security
Fair salary of workers
The ingredients we choose for our products come from
| Farina | Molino Agostini Bio |
| Farina macinata dal nostro grano | Molino Ronci |
| Olio di oliva | Oleificio Alta Maremma srl |
| Olio di girasole | Organic Oils Italia srl |
Moments...
2018
Resources to download
2022
2014
Street address
Loc. Scarnigia 177
61021 Frontino (PU)
Italia
Permanent employees
8
Opening time
Chosen by following Buying Groups
RIGAS
RIGAS
Rimini (RN)
GaS.Marino
GaS.Marino
Borgo Maggiore (RSM)
GAS-PACHO - pdr Misano
GAS-PACHO - pdr Misano
Misano Adriatico (RN)
Atuttogas
Atuttogas
Santarcangelo di Romagna (RN)
Gas per l'USO
Gas per l'USO
Bellaria-Igea Marina (RN)
Certificates
E-circles Awards
The company has self-certified their ethicsSupplier of BG registered in E-circles.org
Organic certification, environmental, origin, etc.
Certified by at least one Quality Group of an BG
It's part of a Social Economy's District
It adheres to the Certified Chain Project
Certifications from other organizations and Network participations
Organic Products Control and Certification
Reg. CEE 2092/91
Forno Certello self-certifies the above informations. E-circles at the time had not yet verified the veracity of the information published in this section.
Certified Chain Project
Materia prima principale: farine, olio oliva, olio girasole, zucchero canna, margarina vegetale, uvetta sultanina, noci, mandorle, fiocchi avena, sale marino, origano, semi finocchio, semi lino, sesamo, girasole.
Noi abbiamo una produzione di grano tenero, farro e segale di circa 400 qli ( Nostra Azienda e amici nostri, azienda Nonni Paolo- Frontino, azienda Ortobene - Manunta Antonio di Barchi PU, azienda Niccolini, parco del Conero AN).
Tutte le aziende sono controllate e certificate. Questi cereali vengono tutti macinati a pietra al Molino Ronci di Pennabilli dove li portiamo circa due volte al mese per ottenere Farina di grano integrale e tipo 1, farina di farro integrale, farina di segale integrale.
La farina tipo 0, la farina di Kamut, la farina di farro setacciata, la farina di orzo è del mulino Agostini di Montefiore All'Aso - Ascoli P. Questo è un piccolo molino che lavora cereali locali sia a pietra che a cilindri, ovviamente kamut a parte che viene dal Canada.
Per tutte le altre forniture minute come uvetta, fiocchi, zucchero canna, semi, ci rivolgiamo a Padovana Macinazione, la quale esige un certo quantitativo per consegnarci. Olio Oliva e Olio Girasole, vengono dalla filiera ECOR. Le mandorle e Noci, vengono da Castiglione CT - Sicilia -
Fiocchi di avena sono Austriaci.
Le erbe e semi aromatiche come origano sono di Cà dei Fiori, frazione Querciola BO Romagna. Parmigiano e burro per torte, panettoni e colombe - Ciaolatte, Noceto - Parma. Tutte le aziende sono controllate e certificate bio. Tutti i prodotti vengono controllati all'arrivo dal sottoscritto per origine, conformità, corrispondenza all'ordine ed al documento di consegna.
Al mulino Ronci sono io che porto il grano da macinare e che riprendo in farine. Nel pane integrale noi mettiamo anche del grano spezzato tenuto a bagno una nottata, ricco di minerali e vitamine e dove si attivano tanti enzimi naturali. Tutte le paste madri le curo io personalmente ogni giorno!. Quando chiudiamo per ferie per brevi periodi le conserviamo con una tecnica, in frigo.
Tutti i pani sono ottenuti a lievitazione con pasta madre.
Tutti i prodotti sono cotti solo in forno a legna. Sono a dispozizione per ogni integrazione, chiarimento, ecc. Vorrei se è possibile vedere la lista ricompilata da te prima che sia messa sul sito. Saluti Giovanni
Self certification
| Noi siamo nel cuore del Montefeltro, alle pendici del Monte Carpegna, a 600 mt sul livello del mare. Aria terra e acqua pulita sono i nostri punti forti, l'autostrada più vicina è a 60 Km. La conformazione argillosa del terreno non permette coltivazioni ricche, ma regala aromi e sapori molto interessanti a tutti i frutti della terra. Questo territorio apparteneva 5 secoli fa al ducato dei Montefeltro, signori di Urbino, e da allora ha mantenuto una sua identità particolare, assolutamente da scoprire girando per boschi, villaggi e castelli. |
| Certo, preferibilmente la domenica pomeriggio quando sforniamo il pane |
| Non ancora. Il Caseggiato in pietra di 800 mq e' tutto occupato dall'abitazione e dal Forno |
| Abbiamo un'azienda di 30 ettari in proprietà, coltivati a cereali e foraggi, come si usa in queste zone montane. |
| lavoratori fissi 8 |
| Contratto a tempo indeterminato. |
| assolutamente NO |
| Certamente, nel listino. |
| Sia l'Azienda Agricola che il Forno sono certificati Bio |
| I cereali dell'azienda sono tutti macinati nel mulino a pietra di Ronci e utilizzati tutto l'anno |
| 30 % |
| La nostra azienda agricola nasce nel 1980, quando Giovanni Larghetti inizia il metodo biologico e subito dopo biodinamico con 9 ha di terra. Poi nel 1983 inzia a trasformare i propi cereali in farine presso il mulino a pietra di Ronci a Pennabilli, nell'alta Val Marecchia vendendole a privati e negozi del biologico.Nel 2000 il titolare costruisce un panificio nell'azienda con forno a legna e dal 2001 queste farine non vengono più vendute ma utilizzate nel forno, inuagurato nel desiderio di ripristinare la panificazine artigianale di un tempo con la lievitazione a pasta madre che dura molte ore (15) e la lavorazione il più possibile a mano. |
| I "grandi" principi sono belli e giusti, ma inutili se non vengono tradotti in norme pratiche. noi facciamo cosi!: - lavorazione il più possibile manuale; - tutela della salute, in tutti i sensi, di chi lavora con noi e di chi consuma i nostri prodotti; - utilizzo 100% di ingredienti biologici escludendo qualunque additivo di sintesi anche se concesso dalla normativa sul biologico; - cottura in forno riscaldato con legna direttamente sulla piana di pietra; - massima trasparenza delle informazioni sul ciclo produttivo; - contenimento dei prezzi finali al consumatore contro l'esclusione delle fascie di reddito basse dall'alimentazione di qualità; - utilizzo di imballaggi, e materiali di consumo in genere, al minimo impatto ambientale possibile (stiamo già utilizzando da tempo carta riciclata per l'ufficio e inizieremo presto ad usare film trasparente 100% biodegradabile a base di proteine vegetali per confezionare i prodotti) Mi piace portare la NATURA dove serve all'uomo... CON RISPETTO ! |
Certification of the Food Cops
| Criterion | Rating | Note |
|---|---|---|
| Product quality / taste | Discreto | A volte non freschissimi |
| Social purposes | Buono | |
| Organic products / Environmental impact | Buono | |
| Treatment of employees | Buono | |
| Company size | Buono | |
| Distance / chain | Buono | |
| Price | Buono | |
| Packaging | Buono |
Contacts
Company info
|
Giovanni Larghetti
|
|
Loc. Scarnigia 177 - Loc. SCARNIGIA, 61021 Frontino (PU) - Italia
| |
| +39 0722 71113 | |
| +39 393 9244533 | |
| +39 0722 71113 | |
Latitude: 44.131148 - Longitude: 12.4697506 | |
| VAT ID Number: 00821960416 | |
| Tax ID number: LRGGNN54P26G551G |
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