Pernamazzoni Azienda Agricola Didattica di Barone Vincenzo

La nostra azienda agricola è certificata biologica da oltre 10 anni e occupa circa 26 h nella parte nord della vallata di Cava Ispica, interamente costituita da terrazzamenti, occupati da carrubi, ulivi e alberi da frutta di varietà antiche (nespoli, agrumi, cachi), noci e mandorli. Coltiviamo inoltre grani antichi siciliani (Russello e Maiorca) ed il sesamo d’Ispica, una coltura introdotta anticamente dagli arabi che oggi raccogliamo esclusivamente a mano seguendo la lunga e complessa lavorazione tradizionale. Con quest’ultimo realizziamo prodotti trasformati come la tahini, lo za’atar, il gomasio e la cobaita (torroncino modicano al sesamo) e l’olio di sesamo. Infine raccogliamo frutti e erbe aromatiche di coltivazione spontanea come capperi, timo, origano, nepitella, sommacco e il finocchietto selvatico.