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Formaggi Biologici
Descrizione
Spicchio di forma da 500g circa.
E' un formaggio a pasta dura con un colore tendente al giallo ocra, ha un gusto deciso. La crosta, trattata con olio e sale, appare morbida e priva di screpolature. E' stagionato su tavole di larice.
Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato da agricoltura biologica, caglio, sale, fermenti lattici. Stagionatura in cella a temperatura controllata per almeno 60 giorni. Forme da Kg. 2, 2 circa.
Descrizione
Spicchio di forma da 500g circa.
Formaggetta da taglio, a pasta morbida. Il suo nome è un omaggio alla Marchesa Luigia Pallavicini e ad Ugo Foscolo, più volte ospitato nella villa della nobildonna a Varese Ligure.
Per la produzione di questo formaggio, infatti, sono state recuperate le antiche tecniche di caseificazione.
Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato da agricoltura biologica, caglio, sale, fermenti lattici. Stagionatura in cella a temperatura controllata per almeno 15 giorni. Forme da Kg. 1, 7 circa.
Descrizione
1 Tomino.
Formaggetta a pasta morbida
Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato da agricoltura biologica, caglio, sale, fermenti lattici; per i tomini “I sapori della Val di Vara” aggiunta di panna (min. 5%) da agricoltura biologica. Stagionatura in cella a temperatura controllata per almeno 10 giorni. Forme da gr. 400 circa.
Descrizione
Mezza forma da 500g circa.
Formaggio a pasta molle, ha un gusto delicato e fresco. La peculiarità di questo formaggio è l'estrema digeribilità. Per la leggerezza e genuinità è ottimo servito in insalata, impiegato per pizze e focacce al formaggio o semplicemente condito con l'olio ligure.
Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato da agr. biol., caglio, sale, fermenti lattici. Durata 12 giorni. Forme da Kg. 1 circa.
Descrizione
Spicchio di forma da 500g circa.
Formaggio a pasta molle, di colore bianco, può essere consumato “cotto” sulla piastra o in padella, ma per il suo gusto delicato e fresco ben si presta anche ad essere consumato “crudo” con olio extravergine di oliva o accompagnato da fave e salame.
Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato da agr. biol., caglio, sale, fermenti lattici. Durata 12 giorni. Forme da Kg. 2 circa.
Descrizione
2 vasetti da 125g
Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato da agricoltura biologica, fermenti lattici vivi e vitali. Per lo yogurt alla frutta viene aggiunta una purea di frutta da agricoltura biologica – min. 16% - e zucchero. Durata 32 giorni. Gusti: NATURALE, FRAGOLA, MIRTILLO, LAMPONE, ALBICOCCA, AGRUMI, PERA, BANANA
Indicare i gusti scelti nelle note.
Descrizione
1 cestino da 330g circa.
Ingredienti: Siero di latte vaccino da agricoltura biologica, latte da agricoltura biologica, sale. Durata 8 giorni.
Formaggi non biologici
Descrizione
Spicchio di forma da 500g circa.
Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, caglio sale, fermenti lattici. Stagionatura in cella a temperatura controllata per almeno 10 giorni. Forme da Kg. 1, 5 circa.
Descrizione
Forma da 500g circa.
Formaggio da taglio, a pasta morbida ottenuta dal latte di bovine allevate nei pascoli dell'Alta Val di Vara e delle Valli dell'Aveto e della Fontanabuona. La caratteristica di questo formaggio è la salatura.
Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici. Stagionatura in cella a temperatura controllata per almeno 10 giorni.
Descrizione
Spicchio di forma da 500g circa.
Formaggio da taglio, a pasta bianca e dura, ottenuto dal latte di bovine allevate nei pascoli dell'Alta Val di Vara. La crosta deriva il suo colore, rosso acceso, dal trattamento di finitura che subisce, con concentrato di pomodoro e olio di oliva. E' un formaggio dal gusto piuttosto marcato con sfumature che variano stagionalmente, in relazione alle erbe e ai fieni utilizzati per l'alimentazione delle mucche.
Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici, trattamento di finitura con olio di oliva e concentrato di pomodoro. Stagionatura in cella a temp. controll. per almeno 15 giorni. Forme da Kg. 0, 5 a Kg.1, 5 circa.
Descrizione
Spicchio di forma da 500g circa.
E' un formaggio a latte crudo, a pasta dura, ottenuto dal latte di bovine alimentate con erbe dei pascoli della Val di Vara. E' un formaggio stagionato, la cui caratteristica peculiare è quella di essere messo a macerare per 15 giorni nel Ciliegiolo, vino rosso a DOC. “Golfo del Tigullio”, tipico di questo territorio. Da qui il nome e l'aroma delicato e particolare.
Ingredienti: Latte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici. Stagionatura in cella a temperatura controllata per almeno 120 giorni, fine stagionatura nel vino. Forme da Kg. 2, 2 a Kg. 5 circa.
Descrizione
Spicchio di forma da 500g circa.
E' un formaggio a latte crudo ottenuto dal latte di bovine alimentate con erbe dei pascoli della Val di Vara. A pasta dura con un colore tendente al giallo ocra, ha un gusto deciso. E' stagionato per un periodo compreso tra i 5 e i 6 mesi: a questo punto le forme vengono messe in affinamento con le vinacce di Sciacchetrà del Parco Nazionale delle Cinque Terre per un periodo di circa 60 giorni.
Ingredienti: Latte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici. Forme da Kg. 2, 2 circa.
Descrizione
Spicchio di forma da 500g circa.
Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici, peperoncino essiccato e sminuzzato. Stagionatura in cella a temperatura controllata per almeno 30 giorni. Forme da Kg. 1, 8 circa.
Descrizione
Spicchio di forma da 500g circa.
Formaggio a pasta morbida, bianco in superficie. Caratterizzato dalla forma quadrata e dalla presenza di muffe sulla superficie.
Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici. Stagionatura in cella a temperatura controllata per almeno 10 giorni. Forme da Kg. 1, 5 circa.
Descrizione
Spicchio di forma da 500g circa.
Formaggio di pasta bianca, morbido e cremoso caratterizzato dalla presenza di muffe sulla superficie.
Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici. Stagionatura in cella a temperatura controllata per almeno 20 giorni. Forme da Kg. 2, 7 circa.
Descrizione
Spicchio di forma da 500g circa.
Formaggio da taglio a latte crudo a pasta chiara, compatta e senza occhiature. Può essere sottoposto a stagionatura. E' un tipico formaggio da pasto.
Ingredienti: Latte vaccino crudo, caglio, sale, fermenti lattici. Stagionatura in cella a temperatura controllata per almeno 60 giorni. Forme da Kg. 2, 2 a Kg. 5 circa.
Ultimo prodotto modificato: Parmigiano Reggiano (2 anni) da Bruscella Mario il 31-01-2024