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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Description
Da Olive di qualità Ogliarola e Cellina di Nardò, provenienti da alberi secolari, dell’ età media di 300 anni, trattati solo con metodi naturali, molite entro poche ore dalla raccolta, a freddo, secondo i metodi tradizionali. L’olio di oliva, da sempre associato ai riti sacri, più che un semplice alimento assume il ruolo di medicina. La bassa acidità libera e l’elevata quantità di polifenoli presenti nel nostro olio aiutano infatti a contrastare l’invecchiamento cellulare e a ridurre il rischio di tumori.
Ingredients
Olio extravergine di oliva
Description
Da Olive di qualità Ogliarola e Cellina di Nardò, provenienti da alberi secolari, dell’ età media di 300 anni, trattati solo con metodi naturali, molite entro poche ore dalla raccolta, a freddo, secondo i metodi tradizionali. L’olio di oliva, da sempre associato ai riti sacri, più che un semplice alimento assume il ruolo di medicina. La bassa acidità libera e l’elevata quantità di polifenoli presenti nel nostro olio aiutano infatti a contrastare l’invecchiamento cellulare e a ridurre il rischio di tumori.
Ingredients
Olio extravergine di oliva
TISANE OLIVO
Description
Le foglie di olivo, prelevate dai polloni primaverili in luna crescente, quando l’albero trasmette la massima vitalità dopo la pausa invernale, sono un rimedio tradizionale dalle incredibili proprietà: Antiossidanti contro l’invecchiamento, depurative per fegato e reni, elasticizzanti delle arterie contro arteriosclerosi, vene varicose e ipertensione, anticolesterolo, stimolanti del sistema immunitario e antibatteriche. Tal quali, o in abbinamento con Menta o Menta e Ortica, sono un valido aiuto per la nostra salute. Un ramoscello d’olivo, portato nel becco di una colomba, annunciò a Noè la fine del diluvio.
Ingredients
Foglie di polloni di olivo
Description
Le foglie di olivo, prelevate dai polloni primaverili in luna crescente, quando l’albero trasmette la massima vitalità dopo la pausa invernale, sono un rimedio tradizionale dalle incredibili proprietà: Antiossidanti contro l’invecchiamento, depurative per fegato e reni, elasticizzanti delle arterie contro arteriosclerosi, vene varicose e ipertensione, anticolesterolo, stimolanti del sistema immunitario e antibatteriche. Tal quali, o in abbinamento con Menta o Menta e Ortica, sono un valido aiuto per la nostra salute. Un ramoscello d’olivo, portato nel becco di una colomba, annunciò a Noè la fine del diluvio.
Ingredients
Foglie di polloni di olivo, MENTA ESSICCATA, ORTICA ESSICCATA
Description
Le foglie di olivo, prelevate dai polloni primaverili in luna crescente, quando l’albero trasmette la massima vitalità dopo la pausa invernale, sono un rimedio tradizionale dalle incredibili proprietà: Antiossidanti contro l’invecchiamento, depurative per fegato e reni, elasticizzanti delle arterie contro arteriosclerosi, vene varicose e ipertensione, anticolesterolo, stimolanti del sistema immunitario e antibatteriche. Tal quali, o in abbinamento con Menta o Menta e Ortica, sono un valido aiuto per la nostra salute.
Un ramoscello d’olivo, portato nel becco di una colomba, annunciò a Noè la fine del diluvio.
Ingredients
Foglie di polloni di olivo e menta essiccata
CONFETTURE EXTRA
Description
La Pera Petrucina è una antica varietà rustica salentina di pera; Il suo frutto molto piccolo, che lo rende difficile da lavorare meccanicamente, e la spiccata tendenza all’ammezzamento (con frutti maturi all’ interno mentre esternamente sono ancora acerbi) hanno comportato l’abbandono di questa coltivazione. La petrucina però, che richiede molto lavoro manuale durante la raccolta e la pulitura del frutto, è una pianta che non richiede irrigazione o trattamenti particolari, essendo perfettamente integrata nel territorio. Inoltre il suo sapore dolce senza essere eccessivo, è un vero capolavoro della natura. I nostri alberi, alcuni secolari, anno dopo anno ci regalano queste meraviglie che lavorate appena colte fanno di questa confettura extra un inno alla gioia per il palato e per l’ambiente. La «pirata» in salento indica esclusivamente la marmellata fatta con la «piriceddha», la petrucina. Va preparata appena colta, prima che diventi «ficateddha», troppo matura e scura. E’ l’unica marmellata a cui è concesso di sostituire la crema nel pasticciotto leccese. E non è poco.
Ingredients
Pera petrucina, zucchero di canna, succo di limone
Description
La Fica di Morciano è un albero autoctono del capo di Leuca. Da millenni I suoi frutti sono stati alla base della dieta salentina nel Capo, consumati freschi in estate o essiccati per l’inverno. Fonte preziosa di zuccheri, vitamine e minerali, tra le innumerevoli proprietà sono antiinfiammatori, potenti antibatterici ed epato protettori. La marmellata di Fiche , con il 79% di frutta permette di gustare tutto l’anno quello che I greci consideravano il frutto degli Dei. 100% naturale, i nostri alberi non hanno subito trattamenti chimici ne altro che possa comprometterne la naturale armonia. La marmellata viene preparata a poche ore dalla raccolta dei frutti, effettuata rigorosamente a mano
Ingredients
Fica di Morciano, zucchero di canna, succo di limone
FARINE
Description
Il favino è una pianta rustica, autoctona del capo di Leuca, I cui semi sono simili alle fave comuni ma di dimensioni ridotte e dal colore nero intenso. Usato abitualmente per il sovescio in quanto grande apportatore di azoto al terreno, Il favino non richiede molte attenzioni , se non di essere interrato in autunno e raccolto in primavera. Le sue scarse richieste idriche e l’inattaccabilità dai parassiti, oltre alla grande capacità di crescere circondato dalle erbe comuni (non richiede quindi trattamenti contro le infestanti) lo rendono una coltura ad impatto ambientale nullo, anzi, arricchente per il terreno che la ospita. I bacelli, seccati al sole, sono poi battuti a mano sulle tradizionali aiere, per estrarne I semi, e poi fatti “saltare” in una giornata ventosa, per pulirli dai resti della battitura. La macinazione a pietra, lenta, permette di conservare intatti tutti i nutrienti del favino anche nella farina Molto apprezzato dagli antichi greci, tanto che nell ‘Iliade, Omero ci parla di questo divino seme, così dicendo: «.. in ampia Aia aperta veggiam spandersi sciolte Fave nere all'intorno, o ceci erranti»
Ingredients
FAVINO NERO
LEGUMI SECCHI
Description
Il favino è una pianta rustica, autoctona del capo di Leuca, I cui semi sono simili alle fave comuni ma di dimensioni ridotte e dal colore nero intenso. Usato abitualmente per il sovescio in quanto grande apportatore di azoto al terreno, Il favino non richiede molte attenzioni , se non di essere interrato in autunno e raccolto in primavera. Le sue scarse richieste idriche e l’inattaccabilità dai parassiti, oltre alla grande capacità di crescere circondato dalle erbe comuni (non richiede quindi trattamenti contro le infestanti) lo rendono una coltura ad impatto ambientale nullo, anzi, arricchente per il terreno che la ospita. I bacelli, seccati al sole, sono poi battuti a mano sulle tradizionali aiere, per estrarne I semi, e poi fatti “saltare” in una giornata ventosa, per pulirli dai resti della battitura. Molto apprezzato dagli antichi greci, tanto che nell ‘Iliade, Omero ci parla di questo divino seme, così dicendo: «.. in ampia Aia aperta veggiam spandersi sciolte Fave nere all'intorno, o ceci erranti»
Ingredients
FAVINO NERO
Description
Legume antichissimo, grazie al suo bassissimo contenuto glicemico (è privo di glutine) e l’elevata presenza di Vitamina C e Ferro, favorisce la depurazione dell’ organismo e l’eliminazione delle tossine. La pianta del lupino, oltre a crescere senza problemi in terreni aridi grazie alle sue radici molto profonde, è un elemento fondamentale nell’ arricchimento di azoto del suolo e nella sua areazione senza utilizzo di mezzi meccanici. Raccolto a mano ed essiccato nel suo bacello al sole di agosto, viene conservato in salamoia per preservarne tutte le caratteristiche. Ottimo sia come aperitivo che come protagonista di zuppe e contorni. I nostri lupini, di una antica varietà salentina, più piccola di quelli comuni, grazie ad una buccia molto sottile, consentono di essere gustati tal quali, senza dover essere sgusciati. Il nome deriva dal greco Lupus, cioè lupo. Si dice infatti che la pianta aggredisca e divori il terreno come un lupo famelico. Questo perché la sua radice, che non conosce ostacoli , è in grado di perforare qualsiasi terreno arrivando a spaccare le rocce. Per questo motivo, anticamente, quando si voleva sbriciolare un terreno sassoso, si piantavano lupini e si attendeva che facessero il loro lavoro.
Ingredients
LUPINI,ACQUA,SALE,ACETO
Description
Legume antichissimo, grazie al suo bassissimo contenuto glicemico (è privo di glutine) e l’elevata presenza di Vitamina C e Ferro, favorisce la depurazione dell’ organismo e l’eliminazione delle tossine. La pianta del lupino, oltre a crescere senza problemi in terreni aridi grazie alle sue radici molto profonde, è un elemento fondamentale nell’ arricchimento di azoto del suolo e nella sua areazione senza utilizzo di mezzi meccanici. Raccolto a mano ed essiccato nel suo bacello al sole di agosto, viene conservato in salamoia per preservarne tutte le caratteristiche. Ottimo sia come aperitivo che come protagonista di zuppe e contorni. I nostri lupini, di una antica varietà salentina, più piccola di quelli comuni, grazie ad una buccia molto sottile, consentono di essere gustati tal quali, senza dover essere sgusciati. Il nome deriva dal greco Lupus, cioè lupo. Si dice infatti che la pianta aggredisca e divori il terreno come un lupo famelico. Questo perché la sua radice, che non conosce ostacoli , è in grado di perforare qualsiasi terreno arrivando a spaccare le rocce. Per questo motivo, anticamente, quando si voleva sbriciolare un terreno sassoso, si piantavano lupini e si attendeva che facessero il loro lavoro.
Ingredients
Lupini
PASTA
Description
Il grano Cappelli è un particolare tipo di frumento coltivato nel sud dell’ Italia, il cui nome ricorda il senatore Raffaele Cappelli che a fine 800 si spese per la sua messa a punto. E’ un grano tardivo, rustico, poco esigente in termini di risorse, ma la cui elevata taglia (oltre il metro e mezzo) lo ha fatto diventare poco adatto alla moderna coltivazione; le sue elevatissime qualità però lo rendono il non plus ultra per la pastificazione. Il matrimonio tra orecchiette e minchiareddhi, i “maritati”, realizzati con il grano Cappelli ed una piccola aggiunta di orzo, preparati con le “rape” ed un filo d’olio, sono la prova che il Paradiso esiste. I rigatoni di grano e orzo, conditi con ragù vegetale, invece, sono la conferma che a certe tentazioni, non è possibile resistere.
Makaronia. Così i coloni greci sbarcati sulle coste del meridione Italiano chiamavano l’impasto di acqua grano e orzo , poi fatto seccare e infine cotto in acqua. Makaronia, ovvero il «cibo beato». Difficile dare loro torto
Ingredients
Farina, grano cappelli
CREME
Description
Olive da alberi secolari, Pomodori maturati al sole rovente del Salento e Lupini aggrappati alla terra rossa del Capo di Leuca, dove ogni goccia di pioggia è preziosa. La Crema di Olive Speciale, più leggera rispetto al classico patè, su crostini abbrustoliti in un filo di olio di oliva e accompagnata ad un bicchiere di vino Negramaro, è in grado di ripagare e fatiche di un intera giornata o, semplicemente, di darci un attimo di armonia completa. Un sapore che ha attraversato I secoli e che ci racconta di terre ruvide ai confini tra cielo e mare. «I popoli del mediterraneo cominciarono ad uscire dalla barbarie quando impararono a coltivare l’ulivo e la vite» (Tucidide).
Ingredients
Lupini, Polpa di pomodoro, olivette, olio e.v.o., aceto, sale
Description
Il Cappero, o “Chiappero” in salentino, è una pianta antica ed ostinata. Nasce infatti spontaneamente tra le rocce, e non richiede alcuna cura, se non una potatura a fine stagione. Il suo ridottissimo apporto calorico e l’elevata quantità di quercitina, un antiossidante naturale, lo rendono un naturale antiinfiammatorio e antitumorale. Abbinato con il Pomodoro, emblema dell’ estate, il Patè de Lu Capu è una salsa caratteristica dal sapore deciso ma gradevole, ideale per bruschette o, ancora meglio, su una frisa di orzo, bagnata in acqua di mare. Perchè la vita è troppo breve per non concedersi piaceri come questi.
Nel 70 D.C. il medico e farmacista greco Dioscoride , nel suo De Matiria Medica, indica i capperi come potenti diuretici ed in grado di curare il mal di denti. Noi sappiamo che oltre che salutari, sono anche molto buoni.
Ingredients
Lupini, pomodoro, olio e.v.o., capperi, aceto.
Description
A base di Lupini, coltivati senza utilizzo di mezzi meccanici o additivi chimici, raccolti a mano ed essiccati al sole, completamente vegetale, il suo gusto delicato e la sua consistenza ruvida la rendono ideale su crostini o bruschette per accompagnare patate, verdure e insalate. Caparbia. Poche piante possono definirsi così. La pianta di lupino infatti, non richiede concimazione, ne lavorazione della terra, tantomeno acqua. Il suo seme non vuole essere interrato ma solamente lasciato sul terreno o tra le rocce, che frantumerà crescendo. E una volta terminato il ciclo vitale, i semi seccano al sole nei loro bacelli, dove restano anche per un anno, attendendo di essere rigettati a terra. Senza nulla temere, proprio come un lupo.
Ingredients
Lupini ,latte di soia, olio di semi di girasole, Succo di limone, sale, semi di senape. Disponibilità: 400 pz
SUGHI
Description
In primavera I muretti in pietra salentini fanno da spalla ad eserciti di piante di finocchietto selvatico, che con il loro inconfondibile profumo allieteranno chiunque si troverà a passare nelle loro vicinanze. Pianta rustica estremamente adattabile, ha eccellenti proprietà depurative, è un potente anticarminativo (elimina I gas dall’intestino) ed è un toccasana per tutti I disturbi gastrici. Ottimo anche per le vie respiratorie, il finocchietto selvatico con il suo aroma delicato si presta ad essere utilizzato in cucina. Il suo delicato aroma rende il sugo al finocchietto un fresco condimento per paste e bruschette.
L’aroma unico del finocchietto era usato in passato per coprire i sapori discutibili di alimenti e bevande di scarsa qualità. Avventori poco attenti, restavano ammaliati dal profumo e non si accorgevano così di essere stati «infinocchiati».
Ingredients
Favino, cipolla, sedano, finocchietto, passata di pomodoro, carota, olio e.v.o., aceto, succo di limone, menta, sale, rosmarino, peperoncino.
Description
A base di verdure e lupini, cucinato secondo la ricetta “classica” ma senza nessun derivato animale, il Ragù Vegetale è perfetto per chi non può e non vuole rinunciare ad un piatto di pasta al ragù, ma nello stesso tempo non vuole che il suo piacere di stare a tavola diventi fonte di sofferenza per altri e per se stesso. La cottura lentissima e I suoi ingredienti totalmente naturali rendono il Ragù Vegetale molto più digeribile del ragù classico, lasciandogli però un solo grande difetto : una volta assaggiato finisce molto in fretta.
Ragouter è il termine francese, e significa «risvegliare l’appetito», da cui deriva Ragout, che indubbiamente l’appetito lo risveglia.
Ingredients
Lupini, passata di pomodoro, latte di soia, sedano, carota, olio e.v.o., cipolla, aceto di mele, grappa, sale, rosmarino, peperoncino.
Description
La Portulaca, o Brucacchia in salentino, è un erba spontanea che cresce in estate, tra gli ulivi, dopo I primi temporali estivi. Ricchissima di omega3, è un valido aiuto contro il colesterolo, inoltre rinforza il sistema immunitario e rallenta l’invecchiamento della pelle grazie all’elevato contenuto di vitamina C. Raccolta a mano nei nostri campi e preparata con lupini, olio, aglio e succo di limone, è il condimento ideale per paste oppure spalmata su bruschette e crostini.
Conosciuta già dagli antichi egizi, che la consideravano un erba miracolosa per le sue qualità medicinali, la Brucacchia è scomparsa dalle nostre tavole dopo il boom economico, in quanto considerata un alimento talmente povero da risultare quasi disdicevole il cibarsene. Noi la pensiamo diversamente
Ingredients
Ingredienti: Portulaca, Lupini, aglio, olio e.v.o., succo di limone, sale
Last product modified: FARINA DI FAVINO from Bertolazzi Marianna on 14-10-2023