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Il suo glutine è maggiormente digeribile rispetto a quello del grano, essendo poco tenace (ma comunque non può essere consumato da soggetti celiaci);

ha un basso indice glicemico (dato dalla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione), che favorisce un apporto energetico costante nel tempo e senza picchi;

presenta una marcata azione antiossidante (grazie all’elevato contenuto in selenio, acido folico e altri composti bioattivi, che ostacolano la formazione dei radicali liberi);

è ricco di Beta-glucani, gomme naturali che, avendo la capacità di assorbire acqua e gelificare, risultano benefiche in quanto in grado di abbassare il colesterolo, migliorare il metabolismo degli zuccheri ed aumentare il senso di sazietà;

contiene una maggiore quantità di aminoacidi essenziali;

ha un basso contenuto in grassi totali, di cui la maggior parte insaturi (mono e polinsaturi) che hanno effetti benefici sull’organismo.