RICOTTA SALATA

RICOTTA SALATA

€ 8,25

Quantity: 700 grams

Price per Kg: € 11,79

Available

Minimum order: 1 Pc (0,7 Kg)

Price for BG: € 7,50 € 10,71/Kg

Minimum order for Foodcoopers: 1 Pc (0,7 Kg)

Manufactured by

Raccolto e Mangiato


Via Palermo 221, 95046 Palagonia (CT) - Italia

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Product description

Manufactured 100% in Italy

La Ricotta Salata è un latticino magro di breve stagionatura (dai 10 ai 30 giorni), a pasta semidura di colore bianco.
Nasce per essere conservata più a lungo di quella fresca.
Non è un vero e proprio formaggio è considerata un sottoprodotto della lavorazione del latte, dato che per ottenerla si utilizza solo il siero derivante dalla produzione casearia.
Il siero è è la parte liquida che rimane al termine della produzione del formaggio, e contiene le siero proteine, cioè la base solida della ricotta. Il siero viene riscaldato alla temperatura di 80-85°, a volte anche di più, in funzione del latte di origine o della consistenza che si intende ottenere. Successivamente la ricotta viene salata (con sale grosso) a secco e lasciata indurire fino a quando la pasta non avrà raggiunto la consistenza giusta. In stagionatura le forme perdono fino al 50% delle quantità di acqua residue rendendo la ricotta salata meno calorica rispetto ai formaggi.
La ricotta salata è utilizzata prevalentemente grattugiata, per insaporire la pasta: le ricette sono davvero innumerevoli, con verdure, basilico, prosciutto, pancetta e mille altri ingredienti. È buonissima anche nella preparazione di ricette da forno, come timballi e torte salate. È molto apprezzata anche per la sua leggerezza.
È un ingrediente fondamentale di piatti siciliani come la pasta alla norma, dove il condimento a base di melanzane fritte, pomodoro e basilico viene arricchito da scaglie di ricotta salata.

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